Renkantis migdolus pirmiausia turite įsitikinti, kad jie yra švieži ir tinkamai laikomi. Pagalvokite, kaip ketinate naudoti riešutus ir, jei jums reikia pjaustytų migdolų, ar turite galimybę tai padaryti namuose. Jei nerimaujate dėl to, ar riešutai buvo užauginti ekologiškai, ar perdirbimo metu buvo paveikti alergenų, skirkite laiko perskaityti produktų etiketes ir nustatyti, ar jie atitinka jūsų poreikius. Galiausiai reikėtų apsvarstyti, ar norite aromatizuotų migdolų, nes jie gali būti netinkami maisto ruošimui.
Migdolus galima vartoti ir paruošti įvairiais būdais. Daugelis žmonių mėgsta valgyti nesmulkintus riešutus kaip užkandžius, o riešutus taip pat galima perdirbti į miltus, pieną ir sviestą. Smulkintus ar susmulkintus riešutus taip pat galima dėti į įvairius saldžių ir pikantiškų patiekalų receptus. Jūsų ruošiamų maisto produktų kokybei gali turėti didelės įtakos pasirinktų migdolų šviežumas ir kokybė. Jei perkate riešutus, kurie jau buvo susmulkinti arba susmulkinti, atminkite, kad jie gali greitai apkarsti, todėl būtinai patikrinkite pakuotės šviežumo datas. Nelukštentų migdolų šviežumą galite įvertinti suplakę kiekvieną riešutą, nes su amžiumi jie traukiasi. Jei atrodo, kad riešutas daug juda kevale, jo nepirkite.
Jei planuojate patys apdoroti migdolų miltus ar rupinius, rinkitės riešutus, kurie nebuvo gardinti, sūdyti ar paruošti kituose aliejuose. Paprastai miltams gaminti naudojami riešutai su odele, o miltams gaminti naudojami riešutai be odelės. Daugelis virėjų mano, kad abu produktai gali būti naudojami pakaitomis, todėl jūs turite nuspręsti, kurią veislę norite įsigyti. Migdolų pieno receptuose paprastai naudojami riešutai be odelės, nors odeles galima pašalinti ir namuose.
Daugelis alergiškų žmonių migdolus ir migdolų produktus naudoja kaip žemės riešutų, glitimo ar pieno pakaitalą. Jei nerimaujate dėl alergijos ar maisto netoleravimo, svarbu pasidomėti gamybos standartais, kuriais apdorojami perkami riešutai. Kai kurios įmonės apdoroja daugybę maisto produktų, o jūsų riešutai galėjo būti veikiami maisto produktų, kuriems jūs ar jūsų šeimos narys esate jautrūs. Jei nerimaujate dėl to, galbūt norėsite susisiekti su jūsų migdolus gaminančia įmone ir sužinoti apie jos gamyklos standartus.