Renkantis geriausius padažus be cukraus, svarbu atsižvelgti ne tik į skonį, bet ir į priežastį, dėl kurios renkatės becukrę alternatyvą. Jei padažo be cukraus norite reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, jūsų pasirinkimas gali būti kitoks nei tuo atveju, jei jūsų tikslas yra rasti padažą, kuriame būtų mažiau kalorijų. Ne visi padažai be cukraus yra mažai kaloringi ir ne visi mažai kaloringi padažai yra be cukraus. Padažo skonis dažnai skirsis priklausomai nuo to, koks pakaitalas naudojamas jam pasaldinti, o skonio nuostatos yra labai subjektyvios.
Kalbant apie maistą be cukraus, terminas cukrus reiškia rafinuotą cukrų, daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą, rudąjį cukrų ir net medų arba išgarintą cukranendrių cukrų. Tai reiškia, kad padažai be cukraus yra tie, kurių porcijoje paprastai yra mažiau nei 0.5 g šių rūšių cukraus. Geriausiai skanūs padažai be cukraus yra tie, kurių skoniui paryškinti naudojamas tam tikras cukraus pakaitalas. Tačiau, atsižvelgiant į naudojamo cukraus pakaitalo tipą, geriausio skonio padažas gali būti ne pats geriausias padažas be cukraus pagal jūsų poreikius.
Cukraus pakaitalai iš esmės skirstomi į dvi kategorijas, ty dirbtinius saldiklius ir poliolius. Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, sacharinas, sukralozė ir stevija, yra žmogaus sukurti cheminiai junginiai, imituojantys cukraus skonį. Dažniau žinomi prekių ženklais, tokiais kaip NutraSweet ir Splenda, šių tipų saldikliuose nėra daug kalorijų, todėl jie saldina maistą nepridedant kalorijų. Todėl, jei jūs ieškote padažų be cukraus, nes ieškote mažesnio kaloringumo, tuomet geriausias pasirinkimas gali būti padažai, pagaminti su dirbtiniais saldikliais. Tačiau atminkite, kad kai kurie dirbtiniai saldikliai gali kelti kitų pavojų sveikatai, jei vartojami per daug.
Polioliai taip pat žinomi kaip cukraus alkoholiai, nors jie nėra pagaminti iš cukraus ar alkoholio. Šie saldikliai, tokie kaip sorbitolis, manitolis ir ksilitolis, yra natūralūs angliavandenių junginiai. Jie turi kalorijų, nors ir mažiau nei įprastas cukrus. Šių rūšių saldikliai paprastai turi malonesnį skonį, panašesnį į įprastą cukrų, nei jų dirbtiniai pusbroliai. Jei ieškote becukrių padažų cukraus kiekiui kraujyje kontroliuoti, pvz., diabeto gydymui, ir nesijaudinate dėl kalorijų kiekio, tuomet jums gali pasirodyti, kad padažai, pagaminti naudojant šiuos geresnio skonio saldiklius, yra geriausias pasirinkimas.
Be to, jei renkantis padažą be cukraus, tikslas yra kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, saugokitės padažų, kurie teigia, kad yra „mažai kalorijų“ arba kurių etiketėje parašyta „nepridėta cukraus“. Šie terminai nebūtinai reiškia, kad padaže nėra cukraus. Mažo kaloringumo padažai gali turėti mažiau kalorijų, tačiau juose vis tiek gali būti cukraus. Be to, teiginys „nepridėta cukraus“ reiškia tik tai, kad perdirbant papildomai nededama cukraus, tačiau pačiame padaže, ypač jei tai saldus ar vaisinis padažas, jau gali būti gausu natūralaus cukraus.
Taip pat atminkite, kad becukrių padažų gamintojai dažnai naudoja didesnį natrio arba druskos kiekį, kad pagerintų skonį. Jei esate linkęs į aukštą kraujospūdį arba stebite natrio suvartojimą dėl kitų priežasčių, prieš rinkdamiesi becukrį padažą būtinai patikrinkite, ar nėra natrio. Vėlgi, geriausio skonio padažas gali būti ne pats geriausias pasirinkimas, atsižvelgiant į jūsų individualias aplinkybes.