Kai rudens lapai pradeda piešti medžius spalvų kaleidoskopu, namų kulinarai visur pradeda galvoti apie maistą kitaip. Vasaros patiekalai paprastai yra lengvesni, pavyzdžiui, salotos iš uogų ar vynuogių, taip pat standartinės salotinės daržovės, šaltos sriubos ir viskas, ką galima kepti ant grotelių. Rudenį sode duoda sodresnių daržovių, o pietautojai traukia patiekalus, kurie papildo vėsesnį orą. Išsirinkti geriausius rudens užkandžius daugiausia priklauso nuo skonio, tačiau išmintingas kulinaras, planuodamas rudens užkandžių padėklą, naudojasi sezoniniais patiekalais, tokiais kaip klevų cukrus, riešutai ir spanguolės.
Niekas nesako rudens kaip iškepto brie ratas. Paprasčiausiam rudens užkandžiui reikia šiek tiek daugiau nei kepti ratuką, kol sūris išsilieja, ir patiekti su sočiais krekeriais ar duona. Vienas iš būdų papuošti keptą brie ratą – įberti smulkintų pekano riešutų arba graikinių riešutų ir šiek tiek džiovintų vaisių, pavyzdžiui, auksinių razinų ar datulių. Virėjai gali apibarstyti brie braškių, mėlynių ar mišrių vaisių uogiene ir prieš kepdami suvynioti į sluoksniuotą tešlą, kad būtų puikus pateikimas.
Vienas iš likusių brie naudojimo būdų – tepti ant nedidelių duonos gabalėlių kartu su svogūnais, iškeptais obuolių ar kriaušių sidre. Šie atviro veido skanėstai ypač skanūs patiekiami su plonais griežinėliais pjaustytais obuoliais ir apibarstyti graikiniais riešutais. Jie dings nuo serviravimo lėkštės net jam nepadėjus.
Sūrio rutuliukai yra puikūs rudens užkandžiai ir lengvai pagaminami. Pagrindą sudaro grietinėlės sūris ir susmulkintas čederio arba jako sūris, o kūrybingi virėjai gali nuspręsti, ką pridėti. Kai kurios moliūgų tyrės suteikia skonį ir ryškiai rudenišką oranžinę spalvą. Smulkiai sumaltas obuolys suteikia traškumo.
Nuostabiai pikantiškam žieminių moliūgų ar moliūgų užtepėlėms pagaminti reikia daugybės ingredientų, bet verta dėti pastangų. Šis užkandis prasideda nuo virtų ir kubeliais supjaustytų moliūgų arba moliūgų, skrudintų moliūgų sėklų ir saulėje džiovintų pomidorų arba nedidelių vidinės kiemo pomidorų, kurie buvo skrudinti orkaitėje. Susmulkintas česnakas ir svogūnas bei šviežias šalavijas ar bazilikas suteikia skoniui sudėtingumo. Mėgstantiems kreminius skanėstus tiks ir suminkštintas kreminis sūris ar truputis grietinės.
Kitas išbandytas ir tikras mėgstamiausias iš gausybės rudens užkandžių yra nuostabiai universalus įdarytas grybas. Įdaras gali būti toks paprastas kaip pagardinti duonos trupiniai arba gali pasiūlyti skonių simfoniją, į kurią įpilama mėlynojo arba čederio sūrio kartu su smulkintu svogūnu ir česnaku. Kiti galimi priedai yra grietinėlės sūris ir pušies riešutai arba kiti susmulkinti riešutai. Pietautojams, kurie neriboja mėsos, dešra ar kumpis šiuos mažus kąsnelius paverčia mini valgiu.