Pagrindinės savybės, į kurias reikia atkreipti dėmesį renkantis geriausius virtuvinio kombaino peiliukus, yra patvarumas, aštrumas ir funkcionalumas. Virtuvinio kombaino peiliukai gali būti pagaminti iš plastiko, metalo, keramikos arba iš įvairių medžiagų derinio. Apskritai metalas yra patvariausias, tačiau plastikas gali būti ekonomiškesnis ir kartais saugesnis. Iki šiol metalas dažniausiai yra patvariausias iš įvairių virtuvinių kombainų peiliukų, nors kai kuriais atvejais keramika gali būti vienodai patvari. Ašmenys gali būti įvairių išdėstymų, todėl taip pat svarbu užtikrinti, kad įsigyti peiliukai būtų skirti pagal paskirtį.
Medžiagos, iš kurios gaminami geri virtuvės kombaino peiliukai, pasirinkimas gali padėti susiaurinti pasirinkimą. Nerūdijantis plienas yra įprasta medžiaga, kuri yra patvari, aštri ir elastinga. Plastikas yra geras pasirinkimas, kai virtuvinis kombainas nenaudojamas labai dažnai ir kombainams, kurie dažniausiai bus naudojami kietoms medžiagoms, pvz., ledui, sulaužyti, kurie greitai nubunkintų metalinius peiliukus. Keramikiniai peiliukai atrodo kaip plastikiniai, tačiau yra pagaminti iš sunkios, specialiai apdorotos keramikos ir gali ilgiau išlikti aštresni nei metaliniai peiliukai; jie taip pat gali būti brangesni. Kai kurie peiliukai dažniausiai gaminami iš plastiko, tačiau prie jų yra pritvirtintos metalinės juostelės, kad suformuotų ašmenis, nors ši konstrukcija paprastai neveikia taip gerai, kaip kitos konstrukcijos.
Pjovimo ašmenų forma ir išdėstymas gali būti svarbūs. Labiausiai paplitęs dizainas, kurį sudaro du lenkti peiliukai, pritvirtinti prie centrinio cilindro, tinka daugeliui bendrų naudojimo būdų. Kai kuriuose ašmenyse yra tik vienas pjovimo peilis, todėl maistas susmulkinamas stambiai. Kai kuriuose modeliuose prie centro pritvirtinti keli peiliai, nors šie tipai gali greitai paversti daržoves ir kitus maisto produktus tyrėmis. Taip pat yra peiliukų, kurių mentelės arba pirštai yra tik plokščios ir gali būti naudojamos maišant sausus ingredientus arba gaminant tešlą.
Ne visi virtuvės kombaino peiliukai tinka visiems įrenginiams. Net jei ašmenys iš pažiūros gali atrodyti taip pat, kaip ir kiti peiliukai, tvirtinimo mechanizmas gali skirtis, todėl jis netiks procesoriui, kuriam jis nėra specialiai sukurtas. Svarbu užtikrinti, kad ašmenys saugiai prisitvirtintų prie virtuvės kombaino centrinės ašies, kad būtų galima saugiai jį naudoti. Jei virtuvės kombaino peiliukus renkatės iš kitos įmonės nei kombaino gamintojas, taip pat verta patikrinti ašmenų išmatavimus, kad įsitikintumėte, jog jis patogiai tilps į dubenį ir nesiliestų prie šonų.