Neapdoroti žemės riešutai pasirenkami, o ne supakuoti, kad galėtumėte juos virti arba skrudinti. Geriausi žali žemės riešutai laikomi žaliais, tačiau jie nebūtinai yra tokios spalvos. Tikrieji žali žemės riešutai yra tie, kurie yra švieži ir gali būti su lukštais, jei juos kepate pagal tam tikrą receptą. Žalios žemės riešutų versijos nėra dažnos maisto prekių parduotuvių tinkluose, nes supakuoti jau išvirti. Venkite minkštos tekstūros žemės riešutų, nes tai rodo gedimą.
Komerciniai žemės riešutai yra tie, kurie jau buvo virti. Todėl, kai ieškote geriausių rūšių, su kuriomis galite gaminti maistą, turite ieškoti žalių arba žalių žemės riešutų. Tokių kartais galima įsigyti prekybos centruose, tačiau jie nėra supakuoti taip, kaip virti riešutai į skardines. Neapdorotų žemės riešutų paprastai galima įsigyti iš ūkininkų ir juos netgi galima nusipirkti dideliais kiekiais tiesiai iš platintojo. Pastarasis būdas yra ekonomiškiausias, jei žemės riešutus planuojate virti dažnai arba jums reikia masinio jų kiekio.
Nors supakuotus žemės riešutus galima dėti į įvairius receptus, pvz., maišytus kepimo patiekalus, jei norite virti virtus arba skrudintus žemės riešutus nuo nulio, reikalingos žalios versijos. Virti žemės riešutai išlukštenami ir verdami karšto vandens sūryme iki septynių valandų vienu metu. Skrudinti žemės riešutai paprastai kepami įprastose orkaitėse, tačiau jie taip pat yra geras užkandis lauke, kurį galima kepti ant ugnies. Kai skrudinate žemės riešutus, galite juos laikyti kevaluose arba nuimti prieš gamindami.
Ieškant riešutų svarbu, kad jie būtų kietos tekstūros ir nebūtų gleivingi. Šis procesas gali būti sudėtingas, jei planuojate skrudinti riešutus su lukštais. Jei įmanoma, nuimkite kevalą, kad pamatytumėte, ar konkreti žemės riešutų partija yra šviežia, ar ne. Daugeliu atvejų galite išlukštenti daug žemės riešutų ir rasti keletą blogų savo partijoje. Minkšti žali žemės riešutai rodo, kad maistas sugedęs. Nedelsdami išmeskite sugedusius žemės riešutus.
Vienas iš žemės riešutų pranašumų yra tai, kad tinkamai laikomi jie gali išsilaikyti ilgą laiką. Virti žemės riešutai dažniausiai išsilaiko ilgiausią, nes juos galima užšaldyti. Visus virtus žemės riešutus galima laikyti šaldytuve, jei neketinate jų valgyti iš karto. Riešutams suminkštėjus, laikas jų atsikratyti, kad išvengtumėte su maistu susijusių ligų.