Konjakas yra brendis, distiliuotas Prancūzijos konjako regione. Yra įvertinimo skalė, padedanti pasirinkti puikų konjaką, kuris priklauso nuo statinių, kuriose jis laikomas, amžiumi, mišiniu ir kartais medienos amžiumi. Aukščiausios klasės dailus konjakas yra Extra Old arba XO.
Brendis yra vynas, kuris buvo distiliuotas, pašalinant vandenį ir padidinantis alkoholio kiekį, o vėliau brandinamas ąžuolo statinėse. Manoma, kad vynų distiliavimo procesas prasidėjo kaip bandymas sumažinti jo kiekį, siekiant išvengti mokesčių. Prekybininkai greitai sužinojo, kad distiliuotas vyno produktas yra stipresnis ir kartais populiaresnis nei pats vynas.
Nors brendis dažniausiai yra distiliuotas vynuogių vynas, gaminiui gaminti gali būti naudojami ir kiti vaisiai. Persikai, obuoliai, slyvos ir uogos yra populiarūs vaisiai, naudojami brendžiams gaminti. Jungtinėse Amerikos Valstijose populiarus obuolių brendis, vadinamas applejack ir pagamintas iš fermentuoto sidro.
Tačiau konjakas visada yra vynuogių brendis. Norint, kad brendis būtų vadinamas konjaku, turi būti laikomasi labai aukštų standartų. Vynuogės turi būti iš Prancūzijos konjako regiono, o gautas vynas turi būti du kartus distiliuotas variniuose distiliavimo induose. Tada brendis turi būti brandinamas prancūziškose statinėse ne trumpiau kaip dvejus metus.
Vertinimo skalė, skirta padėti pasirinkti puikų konjaką, nurodo brendžio brandinimo laiką. Very Special (VS) – jauniausias konjakas, brandintas mažiausiai dvejus metus. Very Special Old Pale (VSOP) reiškia, kad brendis buvo brandinamas ne mažiau kaip ketverius metus. XO žymėjimas skirtas konjakui, kuris buvo brandintas mažiausiai šešerius metus, nors vidutinis amžius yra daug vyresnis. Nors amžiaus cenzas yra bendros kokybės gairės, konjako entuziastai teigia, kad puikų konjaką galima rasti su VS įvertinimu, o kai kuriems mažesniems konjakams gali būti suteiktas XO įvertinimas.
Kitas veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti renkantis puikų konjaką, yra kaina. Konjako kainos labai skiriasi, o butelius iki 200 metų galima įsigyti už milžiniškas sumas. Idealiu amžiumi laikomas konjakas nuo 40 iki 50 metų, nors šių butelių kaina paprastai draudžia paprastam geriančiam labai dažnai juos gerti. 2011 m. butelis VS konjako gali būti parduotas vos už 10 JAV dolerių (USD), nors puikus konjakas gali būti parduotas už 60 USD, jei ne žymiai daugiau.