Apsinuodijimas maistu austrėmis paprastai įvyksta, jei vėžiagyviai yra užteršti bakterijomis, ypač vadinamomis Vibrio vulnificus, kurios dažnai pasitaiko žaliuose vėžiagyviuose. Gydytojai paprastai pataria, kad geriausias būdas išvengti apsinuodijimo maistu austrėmis yra nevalgyti jų žalių. Paprastai saugiausia žalią maistą ruošti švarioje virtuvėje, švariomis rankomis ir indais. Sergantys žmonės, ypač tie, kurie serga infekcijomis, kurios dažniausiai plinta apsinuodijus maistu, paprastai turėtų vengti ruošti maistą, nes jie gali jį suteršti. Taip pat galima apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu austrėmis užtikrinant, kad austrės būtų kuo šviežesnės ir įsigytos iš patikimo prekybininko, kuris jas laiko tinkamai atšaldytomis sanitarinėmis sąlygomis.
Manoma, kad austrių virimas yra geriausias būdas apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu, kai jos valgomos. Net jei austrės yra suteptos, tikėtina, kad jas kepant patogeniniai sukėlėjai bus nužudyti. Vartotojams paprastai patariama išmesti visas austres, kurios neatsidaro gaminimo metu, nes labai tikėtina, kad šios austrės gali būti suteptos.
Rankos, indai ir maisto gaminimo vietos paprastai turi būti sterilizuojamos prieš ruošiant maistą, kad austrės nebūtų apsinuodijusios maistu. Virtos austrės paprastai turi būti laikomos atokiai nuo neapdorotų austrių, kurios laukia iškepimo. Jei neapdorotos austrės liečiasi su virtomis austrėmis, jose esančios bakterijos ar kiti patogenai gali vėl užteršti virtas austres.
Gydytojai paprastai mano, kad apsinuodijimas maistu austrėmis ir kitais maisto produktais, ypač vėžiagyviais, yra labiau tikėtinas karštaisiais metų mėnesiais, kai šie maisto produktai nėra nuolat vėsinami. Paprastai geriausia pirkti kuo šviežiesnes austres, ypač jei jas ketinama valgyti žalias. Prekybininkas prieš parduodamas austres turėtų tinkamai laikyti. Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims, dažnai gresia didesnis apsinuodijimo maistu pavojus, todėl jiems gali būti patariama išvis nevalgyti austrių. Žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, cukriniu diabetu, inkstų ligomis, susilpnėjusiu imunitetu arba vartojantiems tam tikrus vaistus, taip pat paprastai patariama vengti žalių vėžiagyvių, pavyzdžiui, austrių, nes šie žmonės taip pat gali būti daug labiau linkę apsinuodyti maistu nuo užteršto maisto.