Galite apsisaugoti nuo pelėsio, jei duoną laikykite vėsioje, sausoje vietoje, jei planuojate ją suvalgyti per kelias dienas. Priešingu atveju, suvynioję duoną į plastiką, turėtumėte ją užšaldyti. Komercinėje duonoje paprastai yra priedų, kurie gali atgrasyti nuo pelėsio, o naminė duona gali būti jautresnė dėl trūkumo konservantams. Visais atvejais supelijusią duoną reikia išmesti, kai tik aptinkamas pelėsis. Supelijusi duona kai kuriems žmonėms gali sukelti sveikatos problemų.
Duonos pelėsiai yra ne tik negražūs, bet ir neigiamai veikia duonos skonį ir gali būti nesveika valgyti. Tiesą sakant, maisto ekspertai paprastai pataria išmesti visą kepalą ar duonos gabalėlį, jei ant jo aptinkamas pelėsis, nes pelėsis gali prasiskverbti į duonos sluoksnius ir užteršti. Asmenys, susirūpinę, kad duona nesupelytų, turi būti atsargūs, kad apsaugotų perkamos ar gaminamos duonos šviežumą. Namų kepėjai turėtų būti ypač atsargūs su naminiais kepalais, nes ši duona gali greitai sugesti.
Perkant duoną kepyklėlėje ar bakalėjos parduotuvėje, pravartu pasidomėti, kada duona buvo pagaminta, arba pasidomėti galiojimo data ant pakuotės. Šviežia duona tarnaus ilgiau ir greičiausiai bus skanesnė. Duoną laikykite šaldytuve, jei planuojate ją turėti savo namuose ilgiau nei kelias dienas. Jei jūs ir jūsų šeima vartojate mažai duonos, sandariai uždarykite ją aukštos kokybės plastikine plėvele ir padėkite į šaldiklį. Jei duonos neuždengiate plastikine plėvele, galite sudeginti šaldiklį, todėl duona bus beskonė ir paprastai labai keistos tekstūros. Tačiau reikia pažymėti, kad nudegimas šaldiklyje nėra pavojingas žmonėms; tai tiesiog sugadina maisto kokybę.
Patikrinkite, ar duonoje nėra konservantų, pvz., kalcio propionato, nes šie konservantai gali žymiai sulėtinti pelėsių augimą. Jei duonoje nėra pelėsį stabdančių priedų, iškart po pirkimo užšaldykite duonos perteklių arba pirkite tik tiek duonos, kiek galite suvalgyti per kelias dienas. Panašiai, jei duoną gaminate namuose, pasigaminkite tiek, kad patenkintumėte tiesioginius poreikius arba planuokite užšaldyti duoną netrukus po to, kai ji visiškai atvės ir bus suvyniota į plastiką.