Tinkama virtuvės higiena yra vienas geriausių būdų apsisaugoti nuo vištienos apsinuodijimo maistu. Pavyzdžiui, žmogus prieš gamindamas vištieną turėtų užšaldyti arba tinkamai laikyti šaldytuve. Gamindamas žmogus turėtų nusiplauti rankas prieš liesdamas žalią paukštį ir po jo. Taip pat patartina naudoti skirtingus laikymo įrankius ir įrankius žalios vištienos ir virtos vištienos tvarkymui. Prieš valgant paukštieną taip pat reikia gerai išvirti, o likučius kuo greičiau laikyti šaldytuve.
Didelė dalis užkertant kelią vištienos apsinuodijimui maistu yra tinkamas laikymas. Laikant paukštieną šaldytuve, indą geriausia laikyti apatinėje lentynoje 40°F (apie 4°C) arba žemesniame šaldytuve. Tai gali ne tik padėti išvengti kryžminio užteršimo kitais maisto produktais, bet ir padėti išlaikyti vištieną nepatenka į „pavojaus zoną“ – temperatūros diapazoną, kuriame gali greitai augti kenksmingos bakterijos, kuri yra nuo 40 °F iki 140 °F. 4°C ir 60°C). Kad atšildydamas sušalusį paukštį vištiena neapsinuoditų maistu, žmogus turi padėti vištieną nakčiai į šaldytuvą arba panardinti į šaltą vandenį, o ne palikti ant stalo.
Kitas būdas išvengti apsinuodijimo maistu vištiena yra įsitikinti, kad jį ruošiantis asmuo laikosi tinkamos higienos. Prieš liesdamas vištieną, žmogus turi nusiplauti rankas karštu vandeniu, kad ant rankų nepatektų mikrobai užteršti paukštį. Be to, palietęs žalią mėsą, žmogus turėtų nusiplauti rankas. Įrankiai, pjaustymo lentos ir lėkštės, kurie buvo naudojami tvarkyti žalią vištieną arba ant kurių buvo žalios vištienos sultys, neturėtų būti naudojami jokiems kitiems maisto produktams ruošti ir turi būti kuo greičiau nuplauti. Taip pat svarbu dezinfekuoti gaminimo vietą po to, kai tvarkote žalią vištieną.
Vištiena turi būti kepama ne žemesnėje kaip 165 °F (apie 73 °C) temperatūroje, kad būtų nužudytos bakterijos ir išvengta vištienos apsinuodijimo maistu. Likučius reikia kuo greičiau atšaldyti – per vieną ar dvi valandas, bet, jei įmanoma, greičiau. Pakartotinai kaitindamas, žmogus turi būti kruopščiai pakaitinęs vištieną, kad sunaikintų visas bakterijas, kurios galėjo išaugti ant vištienos šaldytuve. Jeigu maistas keistai kvepia, skonis keistas arba ant jo auga pelėsis ar grybelis, jį reikia išmesti. Pietaujantys restorane netinkamai iškeptą paukštieną turėtų siųsti atgal į virtuvę, o ne valgyti.