Vienas iš populiariausių būdų kepti ančių kojeles – prancūziškas receptas, pagal kurį šiuos antienos gabalėlius reikia skrudinti riebaluose lėtai. Dažniausiai reikalingos riebios ančių kojos, tačiau galima nusipirkti ir papildomų riebalų. Prieš kepant oda nuskaboma, ančių kojos įtrinamos druska bei kitais prieskoniais ir kelioms valandoms laikomos šaldytuve. Tada jie keletą valandų skrudinami orkaitėje žemoje temperatūroje.
Confit de canard arba anties confit yra populiarus prancūzų patiekalas. Šį patiekalą gaminantys virėjai paprastai turės planuoti iš anksto, nes kartais tai gali užtrukti kelias valandas ar net kelias dienas. Tačiau manoma, kad tai puikus būdas kepti ančių kojeles, nes mėsa išeina gana minkšta ir sultinga.
Prieš kepdami ančių kojeles, turėsite įsigyti geras ančių kojeles. Jų galima rasti kai kuriose bakalėjos parduotuvėse arba vietinis mėsininkas taip pat gali juos nusipirkti. Dažniausiai pirmenybė teikiama didelėms ančių kojoms, o ne mažoms, o kojose taip pat turėtų būti pakankamai riebalų. Papildomų riebalų pirkimas taip pat gali būti gera idėja.
Ančių kojos dažnai parduodamos su blauzdelėmis vis dar pritvirtintomis prie šlaunies. Šios dvi dalys gali būti paliktos kartu arba gali būti atskirtos, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Aštriu peiliu taip pat reikia įpjauti odą. Tai leis ištirpusiems riebalams prasiskverbti iš po odos.
Tada ančių kojų odą galima įtrinti stambia druska. Kojas galima įtrinti ir kitais prieskoniais, pavyzdžiui, česnakais ir pipirais. Tada ančių kojeles reikia uždengti ir leisti bent kelias valandas pastovėti šaldytuve. Kai kurie virėjai palieka kojas šaldytuve per naktį.
Prieš kepdami ančių kojeles, nuo mėsos nuvalykite papildomą druską ir prieskonius. Anties kojeles prieš kepant taip pat galima apkepti karštoje keptuvėje. Tai ne tik suteiks jiems rudą išvaizdą, bet ir leis daliai riebalų ištirpti. Tada kojas galima įdėti į kepimo indą ir apibarstyti ančių riebalais. Kepimo indą taip pat reikia uždengti dangčiu arba folija.
Kai tokiu būdu lėtai kepate anties kojeles, orkaitės temperatūra paprastai turi būti nuo 200 iki 250 °C (93–120 °F). Tada ančių kojeles reikia leisti kepti riebaluose kelias valandas, kol jos suminkštės. Kai kurie virėjai taip pat pašalina kojeles iš riebalų ir prieš patiekdami apkepa jas orkaitėje.