Ėriuko nugarinės dalis yra lygiai taip pat vertinama dėl švelnumo, kaip ir tos pačios dalys, išpjautos iš karvių, kiaulių ir kitų gyvulių. Šią dalį galima apipjaustyti su kauliuku arba be jo, kad būtų suformuoti kotletai ir kepsniai, kurie yra pakankamai universalūs, kad juos būtų galima kepti ant grotelių, skrudinti arba apkepti riebioje keptuvėje. Ruošiant keptą ėriuko nugarinę, pagrindinis procesas apima mėsą marinuoti arba sausai trinti, apkepti keptuvėje ir baigti ant stiprios ugnies orkaitėje.
Kepta ėriuko nugarinė gaunama iš vieno brangesnių jauno ėriuko gabalų. Suaugusiesiems šis gabalas tampa jautienos nugarinės ir filė mijono kepsniais. Kai jis gaminamas iš ėrienos, mėsininkai dažnai atsisako pardavinėti pilnus kepsnius ir supjausto juos gabalėliais. Tai gali būti tradiciniai nugarinės kotletai, įskaitant šoninės ir nugarinės dalis, arba dvigubi nugarinės kotletai, kuriuose yra tik nugarinės mėsos. Nesvarbu, ar tai kepsnys, ar kotletai, šie mėsos gabalai yra kvapnūs, liesi ir gali atlaikyti pačius sausiausius gaminimo būdus – nuo kepimo ant grotelių ir kepimo iki skrudinimo ir kepimo.
Kepimo ant grotelių ir šiek tiek drėgnesnio kepimo orkaitėje elementus galima pasiekti su kepta avienos nugarine. Virėjai dažnai minkština savo mėsą marinate kelias valandas prieš kepimo laiką, suteikdami mėsai papildomų skonių, pavyzdžiui, česnako, vyno, garstyčių, teriyaki ir šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai ir bazilikas. Kiti atsisako to ilgo proceso ir vietoj to kepsnius trina sausai. Tai gali būti paprastas druskos, pipirų, česnako ir žolelių mišinys arba sudėtingas pesto arba padažas, kuris kepimo metu suformuos kvapnią plutą.
Iškepta avienos nugarinė baigiama greitai apkepinti karštoje aliejumi pateptoje keptuvėje ir dedama į neuždengtą kepimo skardą. Plyšius aplink keptuvės kraštus galima įdaryti papildomai, pavyzdžiui, morkomis, salierais, brokoliais ir bulvėmis, o po to – tiek jautienos sultinio, kad padengtų dugną. Šis skystis turi virti visą virimo procesą ir neišdžiūti. Maždaug po pusvalandžio 400 °F (apie 200 °C) kas 2 svarus. (apie 0.9 kg) mėsos, vidutinio reto kepsnio vidaus temperatūra turėtų būti bent 130 °F (apie 55 °C). Tada juos galima supjaustyti griežinėliais.
Kokiam avienos kepsniui nugarinė atrodo švelni, tačiau jai trūksta šiek tiek skonio. Taip yra dėl nedidelio riebalinio marmuro kiekio. To pasekmė yra gana paplitęs gurmaniškas prisilietimas, kai prieš kepant mėsą perpjaunama išilgai, o tada klostės prikimštos papildomo įdaro ar pesto. Taip sukuriami ne tik filė nugarinės kotletai su papildomo skonio, bet ir pagerinta estetika.