Skrudinti pomidorai gali būti naudojami pagal labai įvairius receptus. Bruschetta, naminis marinara padažas, priešpasto salotos ar lėkštės, sumuštiniai, picos ir troškiniai – visa tai gali turėti naudos iš pikantiško ir sodraus skrudintų pomidorų skonio. Gamindami patys, turite laikytis kelių pagrindinių žingsnių. Paprastai pirmiausia reikia įkaitinti orkaitę iki tinkamos temperatūros, o po to pjaustyti ir pasėti daržoves. Pomidorus aptepus aliejumi ir kvapiosiomis medžiagomis bei pakankamai ilgai kepant, jie tampa maloniai minkšti ir sudegę.
Įkaitindami orkaitę nustatykite ją tarp 375–400 °F (apie 190–204 °C). Tai gali atrodyti daug, bet jei bandysite kepti pomidorus žemesnėje temperatūroje, jie gali tiesiog pavirsti koše, kol iš jų kraštų neatsiras tinkamas anglys. Aukšta temperatūra ir santykinai trumpas kepimo laikas turėtų tinkamai iškepti pomidorus, kad jie suminkštėtų ir įgautų švelnų kąsnį, nesubyrėdami.
Nors patys gamindami galite naudoti bet kokius pomidorus, kiaušinio formos romų pomidorai dažnai tinka geriausiai. Šie tvirti, mėsingi maži vaisiai dažnai atlaiko kaitinimą geriau nei jų didesni palikuonys ar jautienos kepsniai. Tereikia šiuos mažesnius pomidorus nuplauti, nupjauti stiebo galą ir vertikaliai perpjauti pusiau. Galite švelniai išspausti kiekvieną pusę per dubenį, kad pašalintumėte sėklas, arba išskobkite jas šaukštu. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta nupjauti šerdį, bet jūs to neprivalote.
Norėdami apkepti pomidorus, perpjautus vaisius pjaustytąja puse į viršų dėkite ant lengvai aliejumi pateptos sausainių skardos. Alyvuogių aliejus dažniausiai yra įprasti riebalai, pasirenkami skrudinant pomidorus, tačiau galite naudoti rapsų, dygminų ar kitą mėgstamą kepimo aliejų. Nupjautas pomidorų puses apšlakstykite dar trupučiu aliejaus ir pagardinkite druska. Jei norite tikrai skanių pomidorų, pabandykite į juos taip pat pridėti česnako miltelių, pjaustytų česnakų arba džiovintų bazilikų ar petražolių. Kai kuriuose receptuose taip pat rekomenduojama pabarstyti cukrumi, šiek tiek citrinos žievelės arba parmezano sūrio.
Pagardinus pomidorus pašaukite į orkaitę, kad keptų 40–60 minučių. Neatidarykite orkaitės durelių, kad patikrintumėte jas, o vietoj to naudokite durelėse esantį langą ir orkaitės apšvietimą. Per dažnai atidarius orkaitės dureles, šiluma gali išeiti, todėl pomidorai gali iškepti. Nors nepakankamai virti pomidorai nėra pavojingi, jie nebūtinai yra skanūs.
Išimkite pomidorus iš orkaitės, kai jie baigs skrudinti, ir perkelkite juos į pašildytą serviravimo indą arba pridėkite prie mėgstamo pomidorų recepto. Taip pat galite palaukti, kol jie atvės, ir užšaldyti. Atšildyti šaldyti skrudinti pomidorai net ir žiemos receptams gali suteikti gaivaus skonio.