Kepsninės šonkauliukai yra viena iš populiariausių kepsnių kepsnių. Tačiau kai kurie virėjai nesiryžta jų pasigaminti, nes mano, kad gaminti gerus šonkauliukus yra per sunku. Pagaminti gerus kepsnių šonkauliukus iš tikrųjų nėra sunku, o atsižvelgę į keletą pagrindinių dalykų, galite užtikrinti, kad jūsų šonkauliukai pasirodys švelnūs ir skanūs.
Daugeliui žmonių žodis barbekiu labiau susijęs su padažu, naudojamu prie daugelio kepsnių patiekalų, tačiau iš tikrųjų šis terminas reiškia gaminimo būdą. Barbekiu yra tiesiog maisto kepimas ant ugnies – tradiciškai karštų anglių. Šiandien kepsninėje naudojamos anglies arba dujinės kepsninės, nors daugelis virėjų tikina, kad geriausią skonį suteikia tikra mediena. Norėdami kepti šonkauliukus, jums reikia vieno iš šių šilumos šaltinių.
Jei gaminate su mediena, būtinai reikia prieskonių kietmedžio, pavyzdžiui, hikorio, obuolio, klevo ar vyšnios. Ąžuolas ir meskitas taip pat yra galimi pasirinkimai, tačiau jie gali suteikti šonkauliams nepaprastą dūmų skonį, todėl būkite atsargūs naudodami šiuos miškus. Per daug dūmų gali sugadinti šonkaulių skonį.
Jei naudojate medieną arba anglis, jums reikės geros karštų anglių lovos. Būkite pasirengę pridėti daugiau medienos arba anglies gaminimo metu, kad išlaikytumėte karštį. Jei naudojate dujinį grilį, nustatykite gana žemą kaitrą. Šonkauliukus reikia virti lėtai ir ilgai, kad suminkštėtų. Karštoms anglims ir medžio anglims trūksta tikslaus šilumos valdymo mechanizmo, todėl, jei naudojate vieną iš šių šilumos šaltinių, šonkauliukus greičiausiai turėsite virti šiek tiek aukščiau nei ant dujinės ugnies.
Populiariausi šonkauliukų tipai ir tipai, apie kuriuos dauguma žmonių galvoja, kai kas nors paminėjo kepsnių šonkauliukus, yra kiaulienos šonkauliukai, nors kiti kiaulienos ir jautienos šonkauliukai tinka kepti ant grotelių. Šonkauliukai gali būti pagardinti, bet nebūtinai. Daugelis virėjų prieš gamindami mėgsta įtrinti savo šonkaulius prieskonių trintuvu, ir nors daugelis jų yra naminiai, gerų komercinių įtrynimų galima rasti bet kuriame prekybos centre. Kai kurie virėjai taip pat mėgsta marinuoti šonkauliukus per naktį prieš gamindami.
Norėdami iškepti šonkauliukus, padėkite juos ant grotelių. Svarbiausia juos virti lėtai ant silpnos ugnies, nes kitaip jie sudegs. Jei reikia, įstumkite anglį į vieną kepsninės pusę arba išjunkite vieną dujinio grilio pusę ir kepkite šonkauliukus netiesiogiai kitoje kepsninės pusėje. Daugelis virėjų mėgsta dūmų skonį savo šonkauliukams, todėl kepimo metu ant žarijų retkarčiais, po saują, galima įdėti vandenyje mirkytų kietmedžio drožlių. Dujinėms kepsninėms sudėkite medžio drožles į skardos folijos skardą ant grotelių.
Kepkite šonkauliukus uždėję grotelių dangtį, švelniai juos apversdami kas 30 minučių. Šonkauliukams virti prireiks maždaug keturių valandų ir galbūt ilgiau, kad nukristų kaulas. Jei reikia, pridėkite papildomos anglies arba medienos gabalėlių, kad išlaikytumėte kepimo karštį.
Kai kurie virėjai mieliau virti savo šonkauliukus be padažo, tačiau daugelis mėgsta naudoti padažą šonkaulius aptepti. Jei norite padažo ant kepsninės šonkauliukų, paskutinę kepimo pusvalandį patepkite juos. Užtepkite padažą šepetėliu, švariu skudurėliu arba padažo šluoste.