Vištienos krūtinėlės yra viena iš universaliausių mėsos rūšių ir gali būti kepama įvairiais būdais, vienas populiariausių yra skrudinimas. Norėdami kepti vištienos krūtinėlę, pirmiausia švelniai nuplaukite mėsą ir pašalinkite riebalų perteklių, odą ar kaulus. Tada gerai pasūdykite mėsą ir įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros. Kai vištienos krūtinėlės keps keletą minučių, sumažinkite temperatūrą, kad mėsa toliau keptų, kol pasieks saugią vidinę temperatūrą.
Daugelis namų virėjų nusprendžia nuplauti mėsą prieš kepdami vištienos krūtinėlę. Taip galima pašalinti visus skysčius ar kraują, susikaupusį pakuotėje, kurioje buvo pirkta vištiena. Kad virtuvėje neištaškytų sulčių, dėl kurių kenksmingos bakterijos gali patekti ant kitų kepimo paviršių, švelnia vandens srove nuplaukite vištieną, o po to kiekvieną krūtinėlę paglostykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Baigę dezinfekuokite kriauklę ir aplinką, kad įsitikintumėte, jog ji švari.
Daugeliu atvejų patartina naudoti aštrų pjaustymo peilį, kad pašalintumėte riebalų perteklių nuo mėsos. Jei norite vištienos krūtinėlių su kaulais ir odele, galite tiesiog nuimti odelę nuo vištienos kraštų arba palikti tokią, kokia yra. Jei turite mėsą su kaulais, odele, bet pageidaujate vištienos krūtinėlės be kaulų, atsargiai nuimkite odą ir nupjaukite krūtinėlę nuo kaulo. Taip pat galite pasirinkti bet kokį šio paruošimo žingsnio derinį: galite nuimti odelę ir palikti mėsą ant kaulo, arba atvirkščiai. Apskritai, kai kepate vištienos krūtinėlę, palikite odelę ir kaulą, kad vištiena išliktų drėgna ir kvapni.
Prieš kepant vištienos krūtinėlę, svarbu mėsą gerai pagardinti. Druska ir pipirai yra pagrindinė prieskonių forma, nors galite naudoti bet kokias džiovintas žoleles, prieskonius ar marinatus, kuriuos mėgstate. Jei ruošiate vištienos krūtinėlę su oda, būtinai pagardinkite mėsą po oda ir ant jos.
Kai krūtinėles pagardinsite pagal savo skonį, įkaitinkite orkaitę iki maždaug 450 °F (232 °C). Padėkite vištieną ant kepimo skardos, kepsninės arba broilerių keptuvės ir, kai tik ji įkais, įdėkite į orkaitę ant vidurinės lentynos ir leiskite vištienai kepti 10–15 minučių. Šiame etape vištienos krūtinėlės išorėje susidaro gili plutelė, užsandarina sultis mėsos viduje ir suteikia jos skonio. Vištienos krūtinėles taip pat galite apkepti keptuvėje ant viryklės prieš dėdami mėsą į žemesnės temperatūros orkaitę.
Likusią kepimo proceso dalį sumažinkite orkaitės temperatūrą iki maždaug 350 °F (176 °C). Maždaug po 15–20 minučių termometru patikrinkite iškeptų vištienos krūtinėlių vidinę temperatūrą. Svarbu, kad termometro galas būtų minkštimo centre ir nesiliestų su jokiais kaulais, nes tai duos netikslų rodmenį. Vištiena turi pasiekti 165 °F (73 °C) vidinę temperatūrą, kad ją būtų galima išimti iš orkaitės. Tada jis turėtų pailsėti bent 10 minučių, per tą laiką vištiena toliau keps ir pasieks saugią 170 °F (76 °C) temperatūrą.