Konditerijos šefas yra atsakingas už visus kepinius ir desertus virtuvėje. Tai daug pastangų reikalaujantis darbas, dažniausiai reikalaujantis ilgų valandų labai įtemptoje darbo aplinkoje. Konditerijos šefas dažniausiai vienas pirmųjų atvyksta į restoraną ryte ir minko, kad pakiltų tešla duonai ir kiti dienos kepiniai. Nepaisant ilgų valandų ir iššūkių, tai gali būti labai naudingas ir pelningas darbas, jei žmogus pasiryžęs padaryti karjerą.
Kiekvienas, norintis tapti konditerijos šefu, pirmiausia turėtų perskaityti ir sužinoti kuo daugiau apie kepimą ir darbą profesionalioje kepyklėlėje ar restorane. Yra daug fantastiškų receptų knygų ir pyragaičių bei duonos vadovų. Prieš kreipdamiesi į kolegijas ar restoranus, išmokite kiek įmanoma daugiau. Tobulinkite įgūdžius, reikalingus gaminant duonos kepalą, tobulą pyrago plutą ir sluoksniuotos tešlos tešlą. Taip pat turėtumėte išmokti tortų dekoravimo pagrindus. Dekoravimo kursus galima įsigyti kai kuriose amatų ir maisto gaminimo parduotuvėse arba bendruomenės kolegijoje ar suaugusiųjų švietimo programoje.
Yra du būdai, kaip pasiruošti tapti konditerijos šefu. Pirmasis yra tradicinis pameistrystės kelias. Sužinoję kuo daugiau apie kepimą ir konditeriją, turėtumėte apsilankyti vietinėse kepyklėlėse ir aukšto lygio restoranuose, kad sužinotumėte, ar jie ieško konditerijos šefo padėjėjo. Kitas variantas būtų savanoriškai dirbti už labai nedidelį atlygį ar net nemokamai, mainais už galimybę mokytis pas konditerių rezidentą. Tai gali suteikti jums įgūdžių ir patirties, kurių prireiks norint tapti konditerijos šefu per gana trumpą laiką.
Kitas variantas – lankyti kulinarijos menų mokyklą. Visame pasaulyje yra kulinarijos mokyklų, daugybė geriausių Europoje, tačiau Jungtinėse Valstijose taip pat yra daug puikių konditerijos programų. Kulinarinio meno institutas, kurio miesteliai yra Niujorke ir Kalifornijoje, yra laikomas vienu geriausių. Daugelis bendruomenės kolegijų ir privačių universitetų taip pat turi programas, kurios gali padėti jums tapti konditerijos šefu. Kulinarijos laipsnis gali užtrukti ilgiau nei pameistrystė, bet jūs įgysite išsamesnį išsilavinimą ir įgūdžių, kurių jums prireiks, kad vėliau savo karjeroje susidorotumėte su bet kokiu konditerijos iššūkiu.
Po pameistrystės ar kulinarinio meno diplomo, kitas žingsnis norint tapti konditerijos šefu yra įsidarbinti kepykloje ar restorane. Galbūt jums vis tiek nebus mokama daug, bet tai padės jums pradėti savo karjerą. Būkite pasirengę dirbti papildomas valandas ir įdėkite tiek pastangų bei entuziazmo, kiek tik galite. Tai įrodys vyriausiajam konditerijos šefui, kad esate pasiryžęs daryti karjerą kepimo srityje, ir dėl to jums gali prireikti daugiau atsakomybės virtuvėje.
Kai išmoksite viską, ką galite kaip padėjėją, laikas žengti kitą žingsnį siekiant savo tikslo tapti konditerijos šefu. Įsitraukite į vietinių restoranų sceną ir praneškite kitiems restorano savininkams, kad ieškote konditerijos virėjo pareigų. Įveskite ir išsiųskite CV kartu su rekomendaciniais laiškais, kuriuos galėjote turėti iš ankstesnių dėstytojų ar vyriausiųjų konditerijos virėjų, su kuriais dirbote. Galėsite parodyti, kaip puikiai papildytumėte jų komandą.
Konditerijos šefas yra vienas iš tikrų virtuvės menininkų. Reikia laiko, kad įgytumėte patirties ir įgytumėte reputaciją, dėl kurios galite gauti vyriausiojo konditerijos virėjo pareigas. Per šį laiką dirbkite kiek galite, kad pagerintumėte savo įgūdžius. Kokybiškas konditerijos šefas yra kulinarijos pasaulyje paklausi prekė. Įrodykite, kad esate puikus laimikis, ir galbūt galėsite gauti darbo pasiūlymų iš geriausių jūsų rajono restoranų.