Norėdami tapti sūrio gamintoju, pirmiausia turėtumėte nuspręsti, kokiu mastu norėtumėte gaminti sūrį. Galite pasirinkti gaminti sūrį kaip mažą šalutinį verslą arba kaip meistras sūrininkas. Nors norint tapti sūrininku nėra reikalingų kursų rinkinio, kai kurios mokyklos siūlo sūrio gamybos kursus. Darbas pieninėje taip pat gali suteikti vertingos sūrio gamybos patirties.
Kai kurios kolegijos siūlo trumpalaikius sūrio gamybos kursus. Šie kursai apima tokias sritis kaip sanitarijos, reguliavimo klausimai, skonis, kūnas, tekstūra ir sūrių rūšys. Praktinis sūrio gaminimas taip pat įtrauktas į kai kuriuos kursus.
Norėdami tapti sūrio gamintoju savo smulkiam verslui, jums reikia įrenginio sūriui gaminti. Jums taip pat gali prireikti pasterizatoriaus, drenažo sistemos ir aušinimo sistemos. Pasterizatorius pašildys pieną iki tokios temperatūros, kuri sunaikins kenksmingiausias bakterijas. Drenažo sistema nusausins išrūgas iš sūrio varškės. Aušinimo sistema yra vieta, kur laikyti sūrį.
Kai jūsų įstaiga bus sutvarkyta, daugumoje valstijų reikės, kad įstaiga būtų sertifikuota vietinio sveikatos departamento. Taisyklės skirsis priklausomai nuo valstijos, todėl geriausia pasiteirauti vietiniame sveikatos departamente, kad tiksliai sužinotumėte, kokie yra įstatymai ir taisyklės. Paprastai sveikatos skyrius ieškos švaros, tinkamos temperatūros šildymo ir vėsinimo įrenginiuose ir tinkamų valymo patalpų.
Kitas sūrio gamybos aspektas yra ingredientų kokybė. Karvės iš skirtingų vietovių duoda skirtingą sviesto riebalų kiekį. Daugelis mano, kad Džersio karvės duoda geriausią pieną sūriui gaminti.
Master Cheesemakers titulą suteikia Viskonsino universiteto Pieno tyrimų centras. Viskonsino „Master Cheesemaker“ programa yra pirmoji tokio pobūdžio programa už Europos ribų. Norėdami tapti tokio masto sūrio gamintoju, taisyklėse nurodoma, kad pirmiausia turite būti licencijuotas Viskonsino sūrio gamintojas. Kai sūrį gaminate 10 metų ir mažiausiai penkerius metus gaminate vieną konkrečią pasirinktą sūrio rūšį, galite pretenduoti į kursus.
Šiuo metu turėsite baigti keturis privalomus sūrio technologijos, amatų, klasifikavimo ir kokybės užtikrinimo kursus. Taip pat reikia baigti tris pasirenkamuosius kursus. Taip pat reikia baigti trejų metų pameistrystę dirbant su sūriu, kuriam norite gauti sertifikatą. Sūrininkai gali siekti tiek sūrių rūšių sertifikato, kiek nori.