Vienas iš svarbiausių žingsnių, kuriuos reikia išmokti kepant duoną, yra minkyti duonos tešlą. Technika gana paprasta. Tai apima tešlos suspaudimą po delnais ir stumdymą. Kai tešlos rutulys perbraukiamas švariai, jis apverčiamas ir procesas kartojamas. Tai daroma tam tikrą laiką, paprastai nurodytą duonos recepte. Jei duona nebus minkoma, kepdama susidarys tankus nevalgomas gumuliukas arba netolygiai išvirusių trupinių krūva.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti ruošiantis minkyti duonos tešlą, yra paruošti paviršių. Minkymo paviršius turi būti kietas ir tvirtas, kad neslystų dėl didelio slėgio. Paviršius taip pat turi būti pabarstytas miltais, kad tešla nepriliptų.
Duonos tešlą reikia dėti į minkymo vietos centrą ir suformuoti laisvą rutulį arba krūvą, priklausomai nuo konsistencijos. Jei reikia dėti šlapių ingredientų, tešlos centre reikia suformuoti duobutę ir sudėti ingredientus į jo vidų. Tada sienelės aplink sudedamąsias dalis stumiamos link centro, kol skystis iš dalies įsilies į tešlą ir nenubėgs nuo paviršiaus. Kai tešla sulips į vientisą krūvą, laikas pradėti minkyti duonos tešlą.
Duonos tešlą pradedama minkyti stumiant į krūvą ir šiek tiek žemyn rankos kulnu. Kai rankos kulnas pasiekia tolimą krūvos pusę, tešla perlenkiama per pusę ir pasukama nuo šeštadalio iki ketvirtadalio. Tada procesas, įskaitant lankstymą ir pasukimą, kartojamas. Tai tikrasis minkymo procesas.
Duonos tešlą reikia minkyti tiek, kiek nurodyta recepte. Daugelio mielių pagrindu pagamintų tešlų minkymo laikas yra nuo 10 iki 20 minučių. Per tiek laiko susidaro duonoje esantis glitimas. Dėl šio glitimo susidarymo duonos vidus tampa erdvus, purus.
Duonos tešlą svarbu minkyti taip, kad glitimo sruogos būtų ištemptos, bet nenutrūktų. Tai reiškia, kad tešlą reikia sulankstyti ir ištempti rankomis, o ne skaldyti. Taip pat svarbu, kad minkant šalia būtų miltų, nes jei tešla bus per lipni, gali prireikti daugiau miltų. Miltais taip pat galima aptepti rankas, kad tešla prie jų nepriliptų.