Džiovinti agurkai yra dehidratuotos daržovės, valgomos griežinėliais arba sumaltos ir pagamintos į miltelius, skirtus naudoti kaip prieskonį. Džiovintų agurkų griežinėlius galima vartoti atskirai arba kaip kitų patiekalų sudedamąją dalį. Džiovintų agurkų milteliai naudojami kaip sriubų, padažų ir žolelių sviesto pagardai.
Agurkai prieš dehidrataciją dažnai supjaustomi griežinėliais. Kaip užkandį, agurkų traškučius galima valgyti kaip sveikesnę alternatyvą bulvių traškučiams. Jei naudojamas agurkų traškučiams, agurkus ruošiantis asmuo dehidratuoja agurkų griežinėlius, kol jie įgaus odinę, lankstančią tekstūrą. Jis arba ji taip pat gali pabarstyti griežinėlius druska prieš dehidrataciją. Kaip ir su bulvių traškučiais, druska džiovintiems agurkų traškučiams suteikia skonio.
Džiovintų agurkų griežinėlius, jei jie liko nesūdyti, taip pat galima naudoti kaip sriubų ingredientus. Virėjas paruošia riekeles, leisdamas joms sėdėti skystyje, kol jos suminkštės ir iš dalies rehidratuos. Paprastai pirmenybė teikiama vištienos sultiniui, o ne vandeniui, nes jis suteikia agurkams daugiau skonio. Po to, kai jie rehidratuojami, agurkų griežinėliai troškinami papildomame sultinyje su visomis papildomomis daržovėmis, prieskoniais ir žolelėmis, kurias virėjas nusprendžia įtraukti. Dėl šio proceso dažnai gaunama sodresnio skonio agurkų sriuba nei iš šviežių agurkų.
Džiovintus agurkus, skirtus naudoti kaip prieskonių miltelius, jie ilgiau dehidratuojami aukštesnėje temperatūroje. Ilgiau džiovinant agurkus, griežinėliai tampa trapesni ir lengvai susmulkinami arba sumalami. Virėjas, norintis į sriubos ar troškinio receptą įtraukti agurkų skonį, nenorėdamas patiekale naudoti tikrų agurko gabalėlių, naudotų agurkų miltelius. Prieš verdant sriubą ar troškinį, agurkų milteliai bus dedami kartu su kitomis žolelėmis ar prieskoniais.
Džiovintų agurkų milteliai taip pat puikiai tinka padažams pagardinti. Virėjas paprastai deda šį prieskonį į grietinę ir majonezą kartu su kitais prieskoniais, tokiais kaip krapai, svogūnų milteliai ir druska. Kai kuriuose parduodamuose prieskoniuose agurkų milteliai netgi derinami su šiais kitais prieskoniais. Panardinimas su agurkų milteliais puikiai tinka su daržovėmis, pavyzdžiui, šviežiais agurkais, morkomis ir salierais. Jis taip pat gerai veikia, kai patiekiamas su agurkų arba bulvių traškučiais.
Kitas džiovintų agurkų panaudojimas yra žolelių sviestas. Džiovintus agurkus, sumaltus į miltelius, galima įmaišyti į minkštą sviestą, kartu su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, krapais, kad visi skoniai tolygiai susijungtų. Žolelių sviestui atvėsus, virėjas prieš kepdamas gali dėti jo į daržoves, žuvį, paukštieną ar kitą mėsą. Agurkų žolelių sviesto rinkinys taip pat gali būti dedamas ant stalo kaip elegantiškas priedas prie stalo, kurį svečiai gali naudoti ant duonos.