Apskritai margariną galima naudoti kepiniams, jei tai autentiškas margarinas su pakankamai dideliu riebalų kiekiu. Sviestą vienodais kiekiais galima pakeisti tikru margarinu, nors jis kepiniui suteiks kitokį skonį. Yra keletas modifikuotų arba mišrių margarino versijų, kurios gali netikti kepiniams, tačiau dažniausiai dėl to, kad juose nėra pakankamai riebalų, kad sukeltų reikiamas reakcijas maiste, ir dėl to, kad juose yra daug vandens. Geriausia vengti neriebaus margarino kepiniams, taip pat produktų, kurie supakuoti kaip margarinas, bet ženklinami kaip užtepėlės ar pakaitalai. Margarinas pasižymi kitokiomis savybėmis nei sviestas, todėl, naudojant margariną kepiniams, gali būti naudinga jį užšaldyti prieš gaminant kremą, būkite ypač atsargūs jį lydydami ir atkreipkite dėmesį į bet kokius priedus, pvz., kvapiąsias medžiagas, kurios galėjo būti pridėtos gaminant.
Tikrasis margarinas daugiausia gaminamas iš riebalų, gaunamų iš augalinių aliejų. „Tikro margarino“ apibrėžimas yra toks, kad jame turi būti ne mažiau kaip 80 procentų riebalų, todėl šiuo atžvilgiu jis prilygsta sviestui ir leidžia naudoti margariną beveik bet kokio tipo maistui kepti. Sluoksniuota tešla ir saldainiai iš sirupo yra dvi išimtys, nebent receptai buvo specialiai sukurti margarinui naudoti. Riebalų kiekis margarine kartais sumažinamas, kad būtų pagamintas neriebus arba neriebus produktas, kuris gali būti tinkamas arba netinkamas kepimui. Apskritai kepiniams galima naudoti margariną, kurio riebumas didesnis nei 50 procentų.
Jei margarine sumažinamas riebalų kiekis, jis dažnai pakeičiamas vandeniu. Kepiniams naudojant margariną, vandens perteklius tešlą ar tešlą gali greitai paversti labai sriuba, todėl jo reikėtų vengti. Kai kuriuose receptuose atsižvelgiama į papildomą vandenį neriebiuose margarinuose ir atitinkamai pakoreguoja likusius ingredientus. Tokiais atvejais kepiniams naudojant riebesnį margariną, tešla gali būti per sausa.
Jei pagal receptą margariną reikia plakti kremu arba plakti su cukrumi, tai padaryti lengviau, jei margarinas iš pradžių iš dalies užšaldomas. Tai padės išlaikyti savo struktūrą plakant. Be to, margarino lydymosi temperatūra yra žemesnė nei sviesto, tai reiškia, kad margarinas ištirps lengviau. Kai kuriuose margarinuose yra priedų, tokių kaip kvapiosios medžiagos ar druska, kurie gali turėti įtakos galutinio patiekalo skoniui, todėl renkantis tinkamą margariną kepimui gali reikėti žinoti apie jo sudedamąsias dalis.