Keptuvės glazūravimas yra paprastas būdas be didelių pastangų sukurti puikius, kvapnius padažus ir padažus. Orkaitėje apkepus mėsą ar paukštieną arba mėsą keptuvėje, ant keptuvės dugno prilips daug rudų gabalėlių, taip pat sulčių ir riebalų, kurie išsiskyrė nuo mėsos kepimo metu. . Jei gabaliukai pajuodo, keptuvės glazūruoti nepavyks, bet jei jos tiesiog paruduoja ir karamelizavosi, galite pradėti.
Rudos gabalėliai keptuvės dugne yra labai kvapnūs ir taip pat žinomi kaip „mėgsta“. Pagrindinis keptuvės deglazavimo procesas apima šalto skysčio įpylimą į karštą keptuvę, kuris išlaisvins visas priedas. tada jis ištirps skystyje ir taps gardžiu padažu. Egzistuoja keletas skirtingų mąstymo mokyklų, susijusių su geriausiu būdu nusausinti keptuvę, tačiau dažnai rekomenduojama pirmiausia pašalinti riebalus nuo keptuvės dugno. Jį galima išpilti arba išgriebti.
Pašalinus riebalus, keptuvė dedama ant vidutinės ugnies, kad nesudegtų. Tada jūsų pasirinktas skystis pilamas į keptuvę, kuri turėtų greitai užvirti, išskirdama rudus gabalėlius ant keptuvės dugno; dauguma ekspertų rekomenduoja naudoti šaltą skystį, o kai kurie rekomenduoja skystį pirmiausia užvirti, nors bet kuris metodas gali būti veiksmingas bandant nusausinti keptuvę. Mentele arba kiaurasamčiu įmaišykite tuos gabalėlius į skystį, kol jie visiškai ištirps. Vanduo yra paprasčiausias naudoti skystis, tačiau kiti yra raudonasis arba baltasis vynas, alus, konjakas, vištienos arba jautienos sultinys arba actas ir kt. Kai viskas ištirps, šilumą galima sumažinti, kad ji nesudegtų.
Tačiau nerekomenduojama naudoti pieno produktų keptuvės glazūravimui. Tai gali greitai sutraukti ir tapti labai nemalonu. Be to, būkite atsargūs vartodami alkoholį ir atsitraukite, jei keptuvė labai karšta, kad išvengtumėte galimų paūmėjimų. Kai keptuvė bus nusausinta, galite naudoti savarankiškai sukurtą padažą arba galite pridėti papildomų ingredientų, kad gautumėte tirštesnį padažą. Pavyzdžiui, galite pridėti kukurūzų krakmolo, kad padažas sutirštėtų, arba ingredientų, tokių kaip svogūnai ar česnakai, kad gautumėte papildomo skonio; be to, prieš patiekiant gali būti naudinga padažą perkošti, kad neliktų likusių gabalėlių.