Netinkamai paruošus kepsnį be kaulų, mėsa gali būti kieta, sausa. Mėsa paprastai pagardinama ir apkepinama prieš kepant. Troškinimas paprastai yra rekomenduojamas būdas kepti jautienos kepsnį. Šio proceso metu mėsa lėtai kepama ant mažos ugnies ilgą laiką. Kaip ir bet kuriai jautienai, mėsos kepimo laikas paprastai priklausys nuo valgytojų pageidavimų kepti, nes retas kepsnys ant galūnių iškeptų trumpiau nei vidutinio dydžio kepsnys.
Kepsnys be kaulų – tai gyvulio, dažniausiai karvės ar kiaulės, užpakalinio ketvirčio mėsa. Skirtingai nuo stovinčio antgalio kepsnio, šiame kepsnelyje nėra kaulo. Paprastai jis nupjaunamas iš srities, esančios tiesiai virš klubo kaulo. Nors tai laikoma labai liesa ir kvapnia mėsa, ji gali būti kieta, ypač jei ji netinkamai paruošta.
Dauguma virėjų paprastai pradeda ruošti kepsnį be kaulų jį pagardindami. Šiam mėsos gabalui pagardinti galima naudoti keletą žolelių ir prieskonių, įskaitant pipirus ir česnakus. Kai kurie kulinarijos ekspertai pataria nenaudoti druskos kaip prieskonių, nes ji gali ištraukti drėgmę iš kepsnio.
Taip pat galima apkepti kepsnį be kaulų. Tam į labai karštą keptuvę pilamas nedidelis aliejaus ar kitų riebalų kiekis, keptuvėje apkepama kiekviena mėsos pusė. Tai ne tik sukuria patrauklią rudą plutą mėsos išorėje, bet ir pagerina skonį.
Šio tipo kepsniams kepti dažniausiai naudojamos seklios kepimo formos. Į keptuvę taip pat dažnai įdedamos grotelės ar grotelės, kad kepsnys be kaulų neliestų keptuvės dugno. Įdėjus kepsnį į keptuvę, taip pat reikia įpilti kelis centimetrus skysčio. Kai kurie virėjai įpila vandens, o kiti gali pasirinkti skanesnį skystį, pavyzdžiui, jautienos sultinį ar svogūnų sriubą.
Orkaitės temperatūra turi būti šiek tiek žema. Paprastai rekomenduojamas 250–350 laipsnių F (121–177 laipsnių C) diapazonas. Priklausomai nuo jo dydžio ir norimo mėsos iškepimo, kepsnys be kaulų gali užtrukti kelias valandas, kol iškeps šioje temperatūroje.
Mėsos termometro naudojimas dažnai yra geriausias būdas nustatyti mėsos iškepimą. Termometras turi būti įspraustas į kepsnio vidurį, kad būtų tinkamai parodytas. Paprastai retas kepsnys turi būti kepamas iki 120 ° F (49 ° C), vidutinis retas kepsnys turi būti kepamas iki 130 ° F (55 ° C), vidutinis kepsnys turi būti kepamas iki 140 ° (60 ° C). C), o gerai iškeptą kepsnį reikia kepti iki 150° (65°C).
Taip pat rekomenduojama išimti kepsnį be kaulų iš orkaitės, kai mėsos vidinė temperatūra yra maždaug 10–15 laipsnių žemesnė nei pageidaujama. Tada kepsnys gali likti uždengtas ir prieš patiekiant leisti jam sustingti. Kai kepsnys sustings, jis dar šiek tiek keps ir didžioji dalis sulčių grįš į kepsnio centrą. Paprastai taip gausite puikiai iškeptą, sultingą mėsą.