Yra keletas būdų, kaip galite gaminti airišką šoninę ir naudoti ją gaminant maistą. Panašiai kaip amerikietišką šoninę, ją galima virti keptuvėje arba puode, dideliais gabalėliais, kubeliais ar griežinėliais, o tada patiekti su kitais patiekalais. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą, daugeliu atžvilgių panašus į kitų rūšių šoninę, ypač kanadietišką šoninę ar pancetą. Taip pat yra keletas receptų, specialiai skirtų naudoti su airiška šonine, pavyzdžiui, tradicinė šoninė ir kopūstai, kurie JAV buvo pakeisti į sūdytą jautieną ir kopūstą.
Airiška šoninė skiriasi nuo amerikietiškos šoninės ir yra gana panaši į kanadietišką šoninę arba itališką pancetą. Tai yra šoninės gabalėlis, o tai reiškia, kad jis gaunamas iš kiaulės nugaros, o ne iš amerikietiškos šoninės, gaunamos iš pilvo. Tai reiškia, kad airiška šoninė paprastai yra mažiau riebi ir iš esmės yra kiaulienos nugarinė, kuri buvo sūdyta ir kartais rūkyta.
Vienas iš labiausiai paplitusių airiškos šoninės gaminimo būdų yra virti panašiai kaip amerikietišką šoninę. Jį galima virti visą, nors dažnai pjaustoma griežinėliais arba kubeliais, taip pat galima virti ant vidutinės ugnies keptuvėje ar puode. Kadangi airiška šoninė paprastai yra mažiau riebi nei amerikietiška šoninė, ją gaminant gali tekti į keptuvę įpilti nedidelį kiekį aliejaus. Tada tai gali būti patiekiama su pusryčiais; dideli gabaliukai patiekimui dažnai supjaustomi kaip kumpis.
Airijos šoninė taip pat gali būti naudojama receptuose, kuriuose reikalaujama amerikietiškos šoninės arba pancetta. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas sriuboje, ypač tokioje, kaip skaldytų žirnių sriuba, vietoj kumpio ir suteiktų kitokį sriubos skonį. Jis taip pat gali būti naudojamas itališkuose patiekaluose, tokiuose kaip pasta carbonara, kuri paprastai gaminama iš ilgų makaronų su kiaušinių padažu, į kurį įeina žirniai, sūris ir pancetta.
Tradiciškai airiška šoninė naudojama kaip šoninė ir kopūstai, kurie daugelyje Amerikos gaminių buvo pakeisti į sūdytą jautieną ir kopūstą. Istoriškai jautiena buvo prieinama tik turtingiesiems Airijoje, todėl daugelis šeimų kiaulieną naudojo kaip įperkamą baltymų šaltinį. Ši kiauliena paprastai buvo sūdyta, kad būtų galima ją išsaugoti, todėl šoninė tapo įprasta. Šoninės ir kopūstų receptuose dažnai reikalaujama virti šoninę, o tada dalis lašinių vandens naudojama kopūstams nuvyti ir virti, o šoninė aptepama glajumi ir prieš patiekiant kepama.