Crepes yra ploni blynai, kurie yra populiari tradicinės prancūzų virtuvės dalis. Prancūzijoje blyneliai dažniausiai susukami aplink pikantišką įdarą ir patiekiami kaip užkandis, tačiau, jei pageidaujama, juos galima patiekti ir su saldžiais įdarais. Nors daugeliui žmonių blyneliai asocijuojasi su gurmanišku maisto gaminimu ir mano, kad blynelius pagaminti sunku, iš tikrųjų šį patiekalą pagaminti paprasta ir jis gali būti didelis hitas.
Pagrindinis krepinės tešlos receptas prasideda išplakant keturis kiaušinius, įmaišant žiupsnelį druskos ir du puodelius (256 gramus) miltų. Šiame etape mišinys turi būti tirštas ir gumbuotas. Sumaišius ingredientus, galima lėtai įpilti du ir ketvirtadalį puodelių (533 mililitrų) pieno, kad susidarytų vienalytė tešla. Galiausiai reikia supilti ketvirtadalį puodelio (57 gramai arba pusė lazdelės) ištirpinto ir atvėsinto sviesto ir leisti mišiniui pailsėti.
Šią tešlą galima paruošti dieną anksčiau ir laikyti šaldytuve. Kol tešla ilsisi, ingredientai gali šiek tiek atsiskirti, tačiau juos galima greitai sumaišyti, kad susidarytų vienalytė masė. Ši blynų tešla gali atrodyti šiek tiek vandeninga, lyginant su blynų tešla, prie kurios kai kurie žmonės gali būti įpratę, tačiau tikslas yra vandeningas, nes geriausi blyneliai yra labai ploni.
Tešlai pailsėjus bent dvi valandas, laikas įkaitinti keptuvę arba lietinį ir įpilti ploną aliejaus arba sviesto sluoksnį. Tinkamai pašildyti gali būti sudėtinga, nes siekiama, kad karštis būtų pakankamai aukšta, kad tešla iškeptų nesudeginant blynelių. Paprastai tinkamas nustatymas, artimas vidutiniam, nors tai gali reikėti šiek tiek pakoreguoti. Kai keptuvė atrodo pakankamai karšta, įlašinkite į ją kelis lašus vandens: jei jie šnypščia ir garuoja, laikas virti blynelius.
Tešla turi būti supilama į keptuvę, kol keptuvė sukasi, kad tešla ją padengtų. Krepiui kepant keptuvėje, viršus pradės burbuliuoti ir sutvirtės. Kai tešla bus kieta visoje keptuvėje, blyninį galima apversti, kad iškeptų priešinga pusė. Gatavus blynelius galima sukrauti ant keptuvės šiltoje orkaitėje ir palaikyti, kol baigsis partija, kad visi galėtų valgyti iš karto, arba patiekti iškart, pagal asmeninį skonį.
Vartyti blynelius gali būti sunku. Kai kurie žmonės kuria praktikuojamą metodą, kai keptuvė trūkčiojama, kad krepas atsilaisvintų ir apverstų, tačiau taip nesunku padaryti netvarką. Visiškai priimtina naudoti mentele švelniai atlaisvinti ir apversti krepą. Virėjai taip pat turėtų žinoti, kad net profesionalai sujaukia keletą blynelių, ypač pirmąjį, todėl jei pirmasis blynelis iš keptuvės atrodo kaip visiška netvarka, tai nekelia nerimo.
Kai kurios blynų įdarų idėjos: švieži vaisiai ir grietinėlė, šokolado užtepėlės, žemės riešutų sviestas, skrudintos daržovės, paštetas, kepta mėsa, tarkuotas sūris, kreminės jūros gėrybės, žalios salotos ir obuolių padažas.