Pyragas su citrininiu meringue – populiarus desertas, ypač vasarą, kai gausų kreminio kremo įdarą ir vėsų meringu užpilą galima valgyti šaltą po lengvo valgio ar arbatos. Pagaminti gerą citrinų meringue pyragą iš tikrųjų yra šiek tiek sudėtinga, todėl virtuvėje reikia tam tikro koordinavimo. Nenusiminkite, jei jūsų pirmosios pastangos nebus tobulos, bet pasistenkite sekti veiksmus, kurių ėmėtės, kad klaida nepasikartotų.
Prieš pradedant gaminti citrinų meringue pyrago receptą, gali būti naudingos kelios pamokančios užuominos. Pirmasis yra tas, kad norite surinkti visus pyrago ingredientus, kol jie yra karšti. Iš anksto iškepkite plutą, kuri padės išvengti jos permirkimo, ir įdarą sudėkite į karštą plutą, kol įdaras dar karštas. Meringue greitai išmaišykite ir kuo greičiau paskleiskite ant pyrago įdaro. Taip užsitikrinsite, kad dėl įdaro karščio iškeps meringue apačia, kad bevės iškeps iki galo, kai viršus bus auksinės rudos spalvos ir išimsite iš orkaitės citrininį meringue pyragą. Leiskite citrinų meringue pyragui visiškai atvėsti ant grotelių, o tada atšaldykite, nes kambario temperatūroje pyragas nebus stabilus.
Šis receptas tinka bet kokio tipo citrusiniams vaisiams. Jei norite pabandyti pagaminti neįprastą pyragą, galite eksperimentuoti su laimais, apelsinais, mandarinais ir kitomis citrusinių vaisių rūšimis. Visada turėtumėte skirti laiko šviežiai spausti sultis ir nutarkuoti žievelę. Gaivus skonis turės didelę įtaką jūsų gatavam pyragui.
Jums gali būti naudinga išdėstyti visus ingredientus ir matavimo priemones, kurių jums prireiks prieš pradėdami gaminti citrinų meringue pyragą. Kai tik pradėsite važiuoti, greitis yra esminis dalykas.
Pyrago pagrindas, žinoma, yra pluta. Citrinų meringue pyragui tinka daugelio rūšių plutos. Išsirinkite mėgstamą dribsnių tešlos plutą ir nepamirškite paruošti pusės recepto, nes pyragas su citrininiu meringu dedamas ne pluta, o ne pluta. Taip pat galite paruošti visą receptą ir užšaldyti papildomą pusę, kad galėtumėte naudoti kitą kartą. Gamindami plutą įkaitinkite orkaitę, kad galėtumėte iš anksto iškepti plutą, kol dirbsite su morengu ir įdaru. Kai plutelė bus iškočiojama, suspaudžiama į skardą ir orkaitėje kepti, galima pasidaryti kreminio kremo įdarą.
Prieš pradėdami dėti įdarą, keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite vieną šaukštą kukurūzų krakmolo, vieną šaukštą cukraus ir 1/3 puodelio vandens. Maišykite mišinį, kol sustings į skaidrią pastą, tada sudėkite į nedidelį dubenį ir sandariai uždenkite. Šis mišinys bus dedamas į meringue kaip stabilizatorius ir neleis jai verkti ir subyrėti – dvi dažnos citrinų meringue pyrago problemos.
Norėdami pagaminti įdarą, sumaišykite 1 ¼ puodelio cukraus, 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo, 1/8 arbatinio šaukštelio druskos, 1 ½ puodelio vandens, ½ puodelio šviežių citrinų sulčių, 1 šaukštą citrinos žievelės, keturis kiaušinių trynius ir du ar tris šaukštus nesūdyto. sviesto. Virkite šį mišinį ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami karščiui atsparia mentele. Lėtai maišykite, bet mentele apeikite visą keptuvę. Mišinys sutirštės, jį reikia nedelsiant supilti į karštą iškeptą pyrago plutą ir pradėti nuo meringue.
Norėdami pagaminti meringue, naudokite visiškai neriebius maišymo dubenėlius ir įrankius. Plakite keturis kiaušinių baltymus, kol pradės putoti, tada įpilkite ½ arbatinio šaukštelio vanilės ir ¼ arbatinio šaukštelio tarterio grietinėlės. Lėtai supilkite ½ puodelio labai smulkaus cukraus ir plakite, kol kiaušinių baltymai pasidarys standūs, blizgūs. Tada po šaukštą įpilkite kukurūzų krakmolo pastos, po kiekvieno įpylimo iki galo plakdami, o po paskutinio šaukšto plakite dar 10 sekundžių. Nedelsdami paskleiskite meringue ant karšto kremo, pradedant nuo pyrago kraštų, kad morė visose vietose būtų pritvirtinta prie pyrago ir nesusitrauktų. Kepkite 325° Farenheito (163° Celsijaus) orkaitėje maždaug 20 minučių, kol meringue pradės tapti auksinės spalvos, ir nedelsdami išimkite.