Manoma, kad humusas yra vienas seniausių civilizacijai žinomų paruoštų maisto produktų. Nors istorinė humuso kilmė nežinoma, daugelis Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų šalių prisiima nuopelnus už jo sukūrimą. Kiekvienos šalies virėjai gamina humusą pagal savo skonį, atsižvelgdami į savo žemės ūkį, skonį ir tradicijas.
Yra daug būdų, kaip gaminti humusą. Pagrindiniai ingredientai yra avinžirniai arba garbanzo pupelės; su tahini (sezamo sviestu), citrina, česnaku ir druska, kad sustiprintų ypatingą skonį. Specialūs priedai yra kajenas, čili milteliai, kalendra, kmynai, krapai, mėtų lapai, paprika, petražolės, alyvuogių aliejus, alyvuogės, skrudinti česnakai, skrudinti pipirai, laiškiniai svogūnai, saldžiųjų marinuotų agurkų pagardai, pomidorai, ciberžolė ir actas.
Norint pagaminti humusą, avinžirnius reikia paruošti iš anksto. Tai reiškia, kad jie mirkomi per naktį ir troškinami keletą valandų, kol jie bus labai minkšti. Kadangi šis procesas yra ilgiausia recepto dalis, daugelis žmonių iš karto iškepa didelę avinžirnių partiją. Tada jie paruošia kelias mažas partijas ir užšaldo, kad būtų galima naudoti ateityje.
Alternatyva – humusui naudoti konservuotus avinžirnius. Taip sutrumpėja paruošimo laikas, tačiau konservuotuose produktuose yra per daug priedų ir stabilizatorių. Kitas variantas – įsigyti ekologiškų, konservuotų avinžirnių, nes jie konservuojami su jūros dumbliais ar kitais natūraliais konservantais.
Dauguma šefų mieliau gamina humusą, išvirtus avinžirnius dėdami į virtuvinį kombainą. Taip gaunama lygesnė, sodresnė pasta ir daug greičiau nei plakant elektriniu plaktuvu. Kai avinžirniai sumaišomi, pradėkite dėti tahini, kol pasta taps lygi ir kreminė. Tada humusą galima pagardinti citrina, česnaku ir druska kartu su bet kokiais alternatyviais variantais.
Žmonės naudoja humusą kaip užkandį ir patiekia su krekeriais, daržovėmis ar pita duona. Tai taip pat puikus užtepas sumuštiniams ir mėsainiams, taip pat ant grotelių keptos vištienos, žuvies ir keptų bulvių užtepas. Humusas taip pat yra garsus, unikalus užtepas, naudojamas su falafeliais.
Sveikata besirūpinantys žmonės mėgsta gaminti humusą ir pakeisti juo majonezą bei kitus riebius užtepus. Jame nėra cholesterolio ar sočiųjų riebalų, tačiau yra daug skaidulų ir baltymų. Dėl malonaus skonio humusas nepriskiriamas prie vegetariškų patiekalų, o peržengia visas ribas ir patiekiamas su įvairiais maisto produktais.