Jautienos džemperis yra populiarus užkandis ne tik dėl to, kad jis puikaus skonio ir turi daug baltymų, bet ir dėl to, kad puikiai išsilaiko ir keliauja. Nors vietinėje bakalėjos ar savitarnos parduotuvėje dažnai yra daug įvairių skonių jautienos trūkčiojimo, pasigaminti savo jautienos trūkčiojimo gali būti įdomus ir naudingas projektas. Galite vengti konservantų komerciniuose jautienos džemperiuose ir eksperimentuoti su skoniais. Naminis trūkčiojimas taip pat yra ekonomiškesnis nei parduotuvėje pirktas.
Pirmas žingsnis gaminant jautienos trūkčiojimą – pasirinkti gerą mėsos gabalą. Vietoj jautienos gali būti naudojama žvėriena, pvz., elniena. Pasirinkite liesą pjūvį ir aštriu peiliu supjaustykite jį išilgai grūdų kąsnio dydžio juostelėmis. Kitas variantas yra vieno colio (2.5 cm) kubeliai. Pašalinkite visus riebalinius ar baltuosius audinius. Mėsą gali būti lengviau pjaustyti, jei ji šiek tiek užšalusi.
Tada turite pagardinti mėsą. Šiam žingsniui yra beveik begalė galimybių. Mėsą galite marinuoti per naktį šaldytuve naudodami mėgstamą šašlykų padažą ar marinatą. Arba galite mėsą blanširuoti verdančiame vandenyje ir pagardinti jai naudoti sausus prieskonius arba trumpai, maždaug minutę, pavirti karštame marinate. Daugelį marinatų receptų galima rasti kulinarinėse knygose arba internete, juos lengva pritaikyti pagal asmeninį skonį arba sukurti prekės ženklo skonį.
Galiausiai jautienos džemperis turi būti išdžiovintas. Puristai gali norėti keletą dienų pakabinti pagardintas jautienos juosteles saulėje. Kiekvieną suriškite ant virvelės ir pakabinkite ten, kur gaus daug saulės šviesos ir oro. Norėdami apsaugoti mėsą nuo kenkėjų, naudokite marlę. Gali prireikti džiūstančią mėsą per naktį įnešti į vidų, kad apsaugotumėte nuo rytinės rasos.
Tiems, kurie mėgsta modernesnius ir greitesnius metodus, jautienos džiūvėsėlius galima džiovinti orkaitėje arba naudojant maisto džiovintuvą. Jei naudojate orkaitę, įjunkite ją žemiausią nustatymą, kad išvengtumėte mėsos kepimo. Jautienos juosteles išdėliokite ant grotelių ant sausainių lakšto, kad susikauptų lašeliai. Juostelės neturi liestis ir aplink jas turi būti pakankamai oro. Palikite dureles iš dalies atidarytas, galbūt atidarytas šaukštu, ir jūsų jautienos trūkčiojimas bus paruoštas per šešias ar dvylika valandų.
Maisto sausintuvas turi būti su instrukcijomis, kaip pasigaminti jautienos trūkčiojimą, o laukimo laikas yra panašus į viryklės metodą. Kitas variantas yra naudoti rūkyklą, kuri taip pat užtruks mažiausiai šešias valandas, bet suteiks papildomo dūmo skonio. Naudodami bet kurį iš aukščiau paminėtų būdų, išskyrus džiovinimą saulėje, reguliariai tikrinkite trūkčiojimą po šešių valandų. Jautienos trūkčiojimas turi būti beveik juodos spalvos ir gumos konsistencijos. Neleiskite jai per daug išdžiūti, tačiau nestabdykite džiovinimo proceso, jei mėsa iš vidaus dar žalia.