Pagrindinis jūros gėrybių sultinys yra skystis, gaunamas kelias valandas verdant vėžiagyvius ir jūros gėrybes, daržoves ir žoleles ant silpnos ugnies. Įprasti jūros gėrybių ingredientai yra krevetės, krabų lukštai ir nuplauti žuvų kaulai. Lauro lapai, džiovinti čiobreliai ir druska yra kvapiosios medžiagos. Papildomi ingredientai gali būti česnakai, svogūnai ir salierai. Sudedamosios dalys troškinamos vandenyje, kartais su baltojo vyno, citrinos ar moliuskų sultimis, o sultinys naudojamas kaip daugelio receptų pagrindas.
Kadangi sultinį galima gaminti iš likusių ingredientų, jūros gėrybių sultinio receptai labai skiriasi. Pagrindinę jūros gėrybių sultinio kvapiąją medžiagą sudaro vėžiagyviai ir kitos jūros gėrybės, tokios kaip moliuskai ar žuvis. Dažniausi jūros gėrybių ingredientai yra įvairios vėžiagyvių galvos, kiautai ir žuvų kaulai, tačiau jis gali būti pagamintas su bet kokia jūros gėrybių dalimi, išskyrus vidaus organus, kurie kitu atveju būtų išmetami.
Žuvies kaulų ir vėžiagyvių dalių dažniausiai galima pigiai įsigyti prekybos centruose, kuriuose yra šviežios žuvies prekystalis, arba žuvies turguose. Moliuskų lukštus galima išsaugoti paruošus vakarienę su omarais, krevetėmis ar krabais. Ir lukštai, ir žuvies kaulai turi būti tvirti, bet ne gleivingi liesti ir turėti lengvą sūrų kvapą. Prieš ruošiant sultinį, sugadintą kevalą ar kaulą reikia išmesti.
Įprastas receptas reikalauja, kad lukštai ir kaulai būtų kepti maždaug dvi minutes svieste. Kai kaulai tampa nepermatomi, o lukštai yra ryškiai raudoni arba oranžiniai, įpilama vandens. Taip pat gali būti baltojo vyno, moliuskų arba austrių sulčių arba citrinų sulčių.
Kai kevalai ir kaulai kelias minutes pavirs, į puodą suberiame daržoves ir prieskonines žoleles. Daržovės jūros gėrybių sultinyje gali būti labai įvairios, tačiau dažniausiai būna svogūnų ir salierų. Papildomos galimybės yra salierų šaknys, pastarnokai ir žalieji svogūnai. Tradiciškai bet kokios likusios daržovės dedamos į sultinį, o ne sugesti.
Lauro lapai, petražolės ir druska yra tipiškos žolelių kvapiosios medžiagos, įtrauktos į jūros gėrybių sultinį. Pridėjus sveikų raudonųjų čili pipirų, gausis aštrus sultinys. Žuvies kaulus pakeitus omarų kiautais, sultinys gali tapti saldesnis.
Sudėjus visus ingredientus, ant paviršiaus iškilusius nešvarumus reikia greitai pašalinti. Priemaišos gali drumsti ir sugadinti atsargas, taip pat sutrumpinti jų galiojimo laiką, ypač gaminant su jūros gėrybių lukštais ir kaulais. Kai sultinys užvirinamas, jis sumažinamas ir leidžiama troškintis mažiausiai dvi valandas. Prieš šaldant arba užšaldant, sultinys turi būti perkošiamas, kad būtų pašalintos visos kietosios dalelės.
Šio tipo sultiniai yra pagrindinis Cajun gaminimo produktas. Jambalaya, etouffee ir gumbo yra visi patiekalai, kuriuos galima gaminti iš jūros gėrybių sultinio. Jūros gėrybių sriubos ir troškiniai taip pat naudojami kaip pagrindas. Be to, sultinys yra populiarus ispanų virtuvėje ir dažnai naudojamas ruošiant tokius patiekalus kaip paella.
Jūros gėrybių atsargų taip pat galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių. Galima įsigyti skardinėse arba didesnėse talpyklose. Buljono arba okso kubeliai yra papildoma galimybė, nors kai kuriose šalyse jie gali būti ženklinami kaip žuvies sultinys.