Kefyras yra populiarus fermentuoto pieno gėrimas daugelyje Artimųjų Rytų šalių. Jį dažnai galima įsigyti didelėse rinkose, jį galima pasigaminti ir namuose, jei mokate sterilizuoti konteinerius ir išlaikyti švarią darbo vietą. Daugelis žmonių mėgsta vartoti kefyrą, nes tiki, kad gyvoji kultūra, naudojama jo gaminimui, turi naudos sveikatai, ir todėl, kad jiems malonus šiek tiek rūgštus, sodrus, kreminis skonis. Natūralus kefyras nėra saldus, nors, jei pageidaujama, jį galima pasaldinti arba pagardinti vaisiais.
Norint pagaminti kefyrą, reikės kefyro kultūros. Natūralaus maisto parduotuvėse kartais prekiaujama kefyro grūdeliais, o kefyro starterį galite užsisakyti ir per įvairius internetinius pardavėjus. Jums taip pat reikės didelio švaraus stiklainio ir šiek tiek šviežio pieno. Idealiu atveju prieš naudojimą stiklainį išvirkite, kad jis būtų kuo švaresnis prieš pradedant gaminti kefyrą.
Pradėkite nuo to, kad į stiklainį supilkite kefyro grūdelius, o tada maždaug 2/3 indelio užpildykite pienu. Atminkite, kad gaminant kefyrą jis plėsis, todėl atsispirkite pagundai užpildyti jį dar aukščiau. Uždenkite stiklainį švaria šluoste arba naudokite raugantį dangtelį, kuris leis išeiti dujoms ir slėgiui. Jei nenaudosite raugančio dangčio, kefyro stiklainis gali sprogti pienui fermentuojant!
Tradicinis kefyras fermentuojamas kambario temperatūroje, o priklausomai nuo aplinkos temperatūros tai užtruks 12-48 valandas. Trumpai fermentuojant gaunamas plonesnis, mažiau rūgštus kefyras, o ilgai fermentuojant – sodrus, labai tirštas, rūgštus kefyras. Jei kefyrą paliksite dar ilgiau, jis gali tapti putojantis ir intensyviai rūgštus; jį visiškai saugu gerti, tačiau stiprus skonis kai kuriuos žmones gali atbaidyti. Taip pat galite paskatinti lėtesnę fermentaciją laikydami kefyrą šaldytuve.
Pasigaminus kefyro pagal skonį, jį reikia perkošti, kad būtų pašalinta kultūra, kad fermentacija sustotų. Kefyrą per smulkų sietelį arba marlę supilkite į kitą švarų stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol suvartosite. Starterį galima perkelti į šviežią stiklainį, kad būtų galima fermentuoti naują kefyro partiją. Kefyro starterį taip pat galite laikyti šaldytuve, jei norite sulėtinti fermentacijos procesą, kad kefyro partijos išsiskirtų.
Natūralus kefyro skonis yra rūgštus, aštrus ir tirštas. Tačiau fermentuoti pieno produktai gali sugesti; jei pasigaminus kefyrą kyla bent menkiausių abejonių, išmeskite jį lauk, nes nenorite susirgti kenksmingomis bakterijomis. Požymiai, kad jūsų kefyras sugedo, yra pelėsiai, spalvos pakitusios dėmės arba labai aštrūs, rūgštūs kvapai.