Kombucha yra tradicinis fermentuotas gėrimas, gaminamas iš saldintos arbatos. Kombuchai pagaminti reikalingi ingredientai: užkandžių kultūra, arbata, cukrus, vanduo ir šiek tiek kombucha skysčio arba obuolių sidro acto. Jums taip pat reikės karščiui atsparaus stiklinio dubens arba didelio stiklinio indo, muslino audinio, didelės guminės juostelės ir butelių ar stiklainių, skirtų paruoštai kombuchai laikyti. Kombucha pagaminsite iš pradžių užplikydami stiprią arbatą, o tada įdėdami kombucha starterio kultūrą ir palikdami mišinį keletą dienų.
Kombuchai gaminti gali būti naudojama bet kokia arbata, tačiau geresnės kokybės arbatos gali pagaminti geresnio skonio gėrimą. Kinijos juodoji arbata iš Yunnan provincijos ir tamsioji oolong arbata puikiai tinka kombucha. Tačiau net ir standartinė juodoji arbata arbatos maišeliuose veikia puikiai. Sunkesnis daiktas yra kombucha kultūra, kartais vadinama grybu ar motina. Tarp kombucha gamintojų ši kultūra labiau žinoma kaip SCOBY, akronimas, reiškiantis simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją. Yra keletas SCOBY užsakymų paštu šaltinių, tačiau galbūt galėsite jį įsigyti iš vietinio kombucha entuziasto arba sveiko maisto parduotuvės.
Prieš gamindami kombucha, labai svarbu įsitikinti, kad jūsų rankos, įrankiai ir indai yra labai švarūs. Bakterinis užteršimas gali sugadinti kombucha. Norėdami pradėti procesą, paruoškite saldžios arbatos partiją. Į du litrus labai karšto vandens įpilkite tris ar keturis arbatos maišelius arba arbatinius šaukštelius birių lapelių arbatos. Jei ruošiate juodąją arba tamsią oolong arbatą, vandens temperatūra turi būti verdančio arba beveik verdančio, o žaliajai – šiek tiek vėsesnė. Į karštą arbatą įpilkite puodelį granuliuoto cukraus ir išmaišykite. Leiskite atvėsti.
Kol arbata verda, į stiklinį dubenį ar indą įpilkite maždaug 6 uncijas kombucha skysčio arba 2 šaukštus sidro acto. Įpilkite atvėsintą saldžią arbatą į sidro actą arba kombucha skystį, tada įpilkite SCOBY. Uždenkite indą muslino rankšluosčiu ir pritvirtinkite gumine juostele. Šis žingsnis yra labai svarbus gaminant kombuchą, nes audinys apsaugos fermentuojančią kombučą nuo vaisinių muselių. Talpyklą pastatykite šiltoje vietoje, leiskite jam netrukdomai stovėti mažiausiai penkias dienas.
Po to, kai arbata užplikoma penkias rekomenduojamas dienas, galite paragauti skysčio, kad pamatytumėte, ar jis paruoštas gerti. Pakelkite muslino audinį, pastebėsite, kad naujas SCOBY dabar padengia skysčio paviršių, ir panardinkite į šaukštą. Bėgant dienoms, vis daugiau cukraus virškins bakterijos, todėl jei mėgstate savo kombucha saldumyną, fermentaciją norėsite sustabdyti anksčiau nei vėliau. Kai būsite pasiruošę išpilti kombuchą, kruopščiai nusiplaukite rankas ir švelniai ištraukite SCOBY iš indo. Supilkite skystį į laikymo butelius ir sandariai uždarykite. Rezervuokite apie 6 uncijas skysčio ir sudėkite šį skystį kartu su SCOBY į švarų indelį, kurį turėtumėte periodiškai atidaryti, kad išsiskirtų susikaupusios dujos. Išsaugokite šį užkandį ir SCOBY, kai jūs ar draugas kitą kartą norėsite gaminti kombucha.