Kraujinė dešra yra įvairių dešrų pavadinimas. Juos vienija gyvūnų kraujo įtraukimas į įdaro mišinį. Šias dešreles nesunku pasigaminti namuose, jei tik pasirūpinsite ingredientais. Tiesiog sumaišykite kraują su prieskoniais ir mišiniu įdarykite dešrų apvalkalus. Paruošę dešreles ir jas išvirę, prieš gamindami ir patiekdami galite jas keletą dienų palaikyti šaldytuve.
Ingredientas, suteikiantis patiekalui pavadinimą, yra būtinas dešros skoniui. Tačiau tai ne visada lengva įsigyti. Prekybininkams Jungtinėse Valstijose draudžiama pardavinėti kai kurių rūšių gyvūnų, įskaitant kiaules, kraują, tačiau kiaulienos kraujinė dešra yra įprasta prekė daugelyje šalių. Draudžiamas veisles galite pakeisti legaliu krauju. Pavyzdžiui, daugelis mano, kad tradiciniuose receptuose karvės kraujas yra priimtinas kiaulių kraujo pakaitalas.
Prieš naudodami kraują, turite paruošti kitus ingredientus. Vienas svarbus komponentas yra virti grūdai, pavyzdžiui, miežiai, kurie suteikia gatavų dešrų tekstūros. Kiekvienas receptas turi savo kvapiųjų medžiagų mišinį. Dažnai mišinyje yra troškintų svogūnų ir prieskonių, įskaitant cinamoną, kvapiuosius pipirus ir kardamoną. Kai kurių veislių kraujinės dešros turi mėsos, kad būtų pridėtas skonis; mėsa apkepama ir sumaišoma su prieskoniais bei svogūnais.
Kitas žingsnis yra būdingas šiai dešrų grupei: gyvūnų kraujo įmaišymas į kitus ingredientus. Svarbu, kad kiti dešros komponentai būtų kieti, kai baigsite šį veiksmą; kitu atveju kraujas gali per anksti sutirštėti, pasikeis skonis ir pasunkėtų įdarymo procedūra. Kad dešrelės būtų geriausios, kraujas turi išlikti skystas tol, kol bus užpildyti dešrų apvalkalai. Įpilkite pakankamai kraujo, kad susidarytų tinkamas mišinys.
Šios dešrelės yra vienos iš lengviausiai pagaminamų namuose dėl jų įdarymo procedūros. Jums nereikia dešrų įdaru; viskas, ko reikia, yra piltuvas. Nuplaukite ir pamirkykite dešrų apvalkalus, o tada per piltuvą supilkite į juos įdarą. Žarnų viduje palikite vietos, kad dešrelės išsiplėstų, ir jas užriškite. Prieš laikydami jas išvirkite, o prieš patiekdami paskrudinkite dešreles orkaitėje.
Kraujinė dešra – įprastas Kalėdų patiekalas Estijoje, kur ji vadinama verivorstidu. Jungtinėse Amerikos Valstijose estų imigrantai ir jų palikuonys renkasi per šventes, kad švęstų savo kultūrą ruošdami dešreles. Patiekalas taip pat dažnai randamas kitose kultūrose; Vokiečių kalba turi daug įvairių kraujinių dešrų pavadinimų, įskaitant Blutwurst, Rotwurst ir Speckblutwurst. Be to, daugelis kultūrų per Kalėdas valgo juodąjį pudingą arba kraujo pudingą, kuris taip pat gaminamas iš gyvūnų kraujo.