Kraujinis pudingas – tai visai ne pudingas, o kraujinė dešra, kuri gaminama kraują maišant su mėsa, bulvėmis, duona, svogūnais ir dedama į žarnas. Gali būti naudojamas daugelio skirtingų gyvūnų, įskaitant ožkų, kiaulių, karvių ir net ančių, kraujas. Prieš verdant, kraujas pagardinamas druska, žolelėmis ir prieskoniais bei daugybe kitų ingredientų, priklausomai nuo šalies, kurioje jis pagamintas.
Negyvenantiems ūkyje ar šalia jo sunku rasti pakankamai šviežio gyvulių kraujo šiai dešrei pagaminti. Tačiau kai kuriose etninėse bendruomenėse jis gali būti parduodamas vietinėse mėsinėse. Pagardintas kraujas nuolat maišomas, pridedant įvairių užpildų, kad nesusidarytų gumuliukų ir nepriliptų prie keptuvės. Tada jis kimštas į žarnas, kurios dažniausiai gaminamos iš gyvūnų žarnų. Sudėjus į žarnas, kraujo pudingas verdamas, kol visiškai iškeps, o po to nedelsiant atšaldomas. Jis gali būti patiekiamas šaltas arba pašildytas prieš valgant.
Šis pudingas yra labai populiarus Airijoje ir dažnai vadinamas airiška dešra. Jis gaminamas iš avižinių dribsnių ir, kaip teigiama, yra labai švelnaus, grūdėto skonio. Airiai kepa dešrą ir valgo ją pusryčiams vietoje šoninės.
Kraujinis pudingas yra labai populiarus Europoje ir Australijoje, kur jis dažnai vadinamas britiška dešra, juoda dešra arba juoduoju pudingu. Europoje dažnai valgoma su bruknių uogiene. Paprastai šiose šalyse jis gaminamas su avižiniais dribsniais arba svogūnais. Prancūzijoje ir Skandinavijoje patiekiama šalta ir valgoma su obuoliais ir razinomis arba bulvių koše, o kartais apipilama sirupu ir ruduoju cukrumi. Jis dažnai valgomas kaip pusryčių dešra.
Ispanijoje ir Portugalijoje kraujo pudingas gaminamas su ryžiais, džiūvėsėliais ir pignoli riešutais. Retkarčiais jis pasaldinamas, kepamas ir patiekiamas kaip desertas. Kitos šalys, pavyzdžiui, Islandija, turi unikalius šios dešros paruošimo ir valgymo būdus. Jų kraujo pudingas gaminamas iš ėriuko kraujo, suetų ir rugių ir yra susiuvamas į maišelius, pagamintus iš ėriuko skrandžio. Po virimo jis konservuojamas raugintose išrūgose.
Nesvarbu, kur jis ruošiamas, kraujo pudingas yra labai švelnaus, kreminio skonio ir tekstūros. Nepaisant pavadinimo, jis nėra raudonos spalvos, nes verdant kraujas paruduoja. Skirtingai nuo kitų rūšių dešrų, ji blogai laikosi ir visada turi būti šaldytuve. Jis turėtų būti laikomas tik kelias savaites, o geriausiai tinka valgyti netrukus po paruošimo.