Marinara padažas yra itališkas pomidorų padažas, skirtas patiekti su makaronais. Kaip rodo pavadinimas, ji tradiciškai apima jūros gėrybes, nors Jungtinėse Valstijose marinara paprastai gaminama tik iš pomidorų ir daržovių. Šį paprastą pomidorų padažą labai lengva pasigaminti ir pasigaminti; Įvaldę pagrindinį receptą, galite eksperimentuoti su papildomais ingredientais, kad jis būtų įdomesnis ir pritaikytumėte jį savo poreikiams. Kai pagaminsite marinaros padažą, taip pat galite jį užšaldyti, kad turėtumėte paruoštų atsargų.
Norėdami pagaminti amerikietišką marinaros padažą, sudėkite apie keturis puodelius šviežių pomidorų, alyvuogių aliejaus, kelių česnako skiltelių ir šviežio baziliko, čiobrelių ir raudonėlio bei druskos ir pipirų. Receptą labai lengva padidinti; atminkite, kad pomidorai išverda, todėl jei norite pasigaminti didelį kiekį užšaldymo, šį receptą padauginkite bent iš trijų. Taip pat galite naudoti papildomų ingredientų, tokių kaip svogūnai, salierai ir morkos.
Pradėkite blanširuodami pomidorus verdančiame vandenyje, kad jų odelės nuslystų, o tada smulkiai supjaustykite ir sutrinkite nedideliame dubenyje. Kai pomidorai bus paruošti, įkaitinkite alyvuogių aliejų tankiame puode ir pakepinkite česnaką, kol suminkštės. Jei norite pridėti morkų, salierų ir panašių ingredientų, pakepinkite juos su česnaku. Kai daržovės apkeps, sudėkite pomidorus ir vandenį arba vyną, kad troškintumėte. Nustatykite ugnį, kad padažas švelniai troškintų, ir pridėkite šviežių žolelių.
Padažą troškinkite 20–40 minučių, leiskite pomidorams visiškai suirti ir paskatinkite padažo skonius visiškai susimaišyti. Kai padažas bus paruoštas, nukelkite jį nuo ugnies ir prieš patiekdami arba pakuodami laikymui įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Šaldytuve padažas išsilaikys apie savaitę arba jį galima užšaldyti. Šis marinara padažas gali būti ne tik patiekiamas ant makaronų, bet ir ant picos.
Jei norite pasigaminti itališko stiliaus tradicinį marinaros padažą, į daržoves troškindami keptuvėje įpilkite tokių ingredientų kaip ančiuviai, midijos ir (arba) austrės. Pačioje kepimo proceso pabaigoje galite pridėti papildomų jūros gėrybių, pvz., žuvies gabalėlių, šukučių, krevečių ar krabų, kad prieš patiekiant jie iškeptų. Jūros gėrybių marinara yra labai sotus padažas, jis turėtų būti patiekiamas su didelėmis, ryškiomis makaronų formomis, kurios gali jį palaikyti.