Jogurtą gana lengva gaminti virėjams, kurie gerai stebi temperatūrą ir infekcijų kontrolę, o naminio jogurto skonį galima lengvai pritaikyti įvairiems skoniams. Lengviausia pasigaminti naminio jogurto rūšį – paprastą, beskonį, nors skonius galima sumaišyti po jogurto pagaminimo arba jogurtą galima patiekti su šviežiais vaisiais, granola ar kitais maistiniais priedais. Naminis jogurtas gali būti gaminamas su bet kokio tipo pienu su bet kokiu riebumo procentu, nors riebus pienas suteiks sodresnį, tirštesnį galutinį produktą.
Jogurtas Turkijoje ir Graikijoje buvo gaminamas šimtmečius. Jis gaminamas sumaišius Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus su pašildytu ir atvėsintu pienu, laikomu tokioje temperatūroje, kad būtų skatinamas šių organizmų, bet ne kenksmingų bakterijų, augimas. Mišinys inkubuojamas nuo aštuonių iki 12 valandų, o du organizmai virškina piene esančią laktozę, sutirština pieno baltymus ir kaip šalutinis produktas gamina aštrią pieno rūgštį. Galutinis rezultatas – jogurtas, kurį galima valgyti tiek su daugybe patiekalų, tiek ir vieną.
Norėdami pradėti gaminti naminio jogurto partiją, jums reikės tam tikros įrangos. Pradėkite nuo jogurto indų sterilizavimo puode su verdančiu vandeniu dešimt minučių, visą laiką palikdami puodą uždengtą dangčiu. Taip pat reikės puodo storu dugnu pienui pašildyti ir vietos jogurtui inkubuoti. Jei ketinate naminį jogurtą paversti pagrindine savo namų ūkio dalimi, galbūt norėsite įsigyti jogurto inkubatorių. Kitu atveju galite naudoti orkaitę, aušintuvą, užpildytą šiltu vandeniu, arba savo automobilį šiltą dieną, tačiau atminkite, kad palaikyti tinkamą temperatūrą gali būti sudėtinga ir reikės stebėti. Taip pat labai svarbu įsigyti tikslų termometrą, nes jums reikės dažnai tikrinti temperatūrą.
Pirmasis žingsnis gaminant naminį jogurtą yra pieno pašildymas ir sterilizavimas. Įkaitinkite pieną dideliame, storame puode iki 180–185 laipsnių pagal Farenheitą (82–85 laipsnių Celsijaus), dažnai maišydami, kad jis tolygiai įkaistų ir nenuplikytų. Tada leiskite pienui atvėsti iki 112 laipsnių pagal Farenheitą (45 laipsnių Celsijaus), tada įpilkite kultūros. Geriausia naminio jogurto kultūra yra paprasto parduotuvėje pirkto jogurto partija, jei ant pakuotės parašyta „aktyvios kultūros“ arba „gyvos kultūros“. Į kiekvieną litrą pieno įpilkite du šaukštus jogurto, tolygiai išmaišykite ir supilkite į sterilizuotus indus. Inkubuokite jogurto talpyklas, palaikydami 105–122 laipsnių Farenheito (41–49 laipsnių Celsijaus) temperatūrą ir jų netrikdykite. Kuo ilgiau jogurtas inkubuojamas, tuo jis bus tirštesnis ir aštresnis.
Po maždaug aštuonių valandų inkubavimo naminis jogurtas bus paruoštas ir gali būti laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių prieš naudojimą. Būtinai atidėkite stiklainį, kad galėtumėte naudoti kaip pradinį kitą partiją, ir kas penkias ar šešias partijas naudokite šviežią komercinio jogurto indą, kad neišnaudotumėte savo kultūros. Jei jogurtas keistai kvepia arba pakitusi spalva, jį išmeskite. Teršalai gali patekti į jogurtą net ir labai švarioje virtuvėje, todėl geriau gailėtis nei gailėtis.