Gaminti picos tešlą yra labai paprasta, nepaisant to, ką galbūt girdėjote, o pripratę prie jo galite nepaprastai mėgautis. Be picos tešlos, galite ją naudoti ir focaccia – kito populiaraus itališkos duonos gaminio – gamybai, taip pat neprivalote naudoti picos tešlos, kai tik ją pagaminsite. Galite pagaminti picos tešlą ir užšaldyti ją vėlesniam naudojimui, termiškai neapdorotą arba virtą, priklausomai nuo asmeninio skonio.
Picos tešlai pagaminti reikalingi ingredientai labai paprasti: miltai, vanduo, mielės, aliejus ir nedidelis kiekis cukraus. Pradėkite ištirpindami vieną pakelį mielių viename ir trečdalyje puodelių šilto vandens, įberdami šaukštą cukraus, kad pamaitintumėte mieles. Leiskite mielėms pastovėti maždaug 10 minučių, kol jos taps putos. Jei taip neatsitiks, mielės buvo blogos, todėl turėsite pradėti nuo šviežių mielių. Šis procesas, beje, žinomas kaip „patikrinimas“.
Įpilkite vieną šaukštą druskos ir vieną puodelį universalių miltų, kad susidarytumėte vandens ir miltų suspensiją. Tada įpilkite šaukštą aliejaus. Srutas gerai išplakti; Taip sutaupysite laiko vėliau minkant. Tada į tešlą įpilkite dar puodelį miltų. Jei norite viso grūdo picos tešlos, šiame etape galite naudoti viso grūdo kvietinius miltus ir sukurti tolygų viso grūdo ir universalių miltų mišinį. Mišinys vis dar turi būti gana šlapias, todėl berkite miltus, kol pradės traukti į rutulį; Jums gali prireikti nuo trijų iki keturių puodelių, priklausomai nuo jūsų virtuvės sąlygų.
Išverskite picos tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio ir palikite kelias minutes pailsėti. Tada pradėkite minkyti, vėl ir vėl lenkdami tešlą ant savęs, kol ji įgaus satiningą tekstūrą. Kai pradurta, tešla turi lėtai spyruokliuoti. Minkant tešlą gali prireikti periodiškai į stalą įdėti miltų, o minkymas turėtų trukti apie 10 minučių. Pasak šio Paaiškinta autoriaus italės močiutės, kai tešla bus baigta, žinosite, kai ji bus „minkšta kaip kūdikio dugnas“.
Pasibaigus šiam procesui, sudėkite picos tešlą į aliejumi išteptą dubenį ir vieną kartą apverskite, kad picos tešla pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį drėgnu skudurėliu ir padėkite į šiltą vietą. Jei jūsų namuose šiek tiek vėsu, trumpam įkaitinkite orkaitę ir leiskite tešlai pailsėti viduje. Leiskite tešlai pakilti, kol ji padvigubės. Tai užtruks maždaug nuo valandos iki pusantros valandos, tada sumuškite. Kad picos plutelė būtų plonesnė, tešlą padalinkite per pusę; Norėdami gauti storą plutą, palikite ją tokią, kokia yra, ir bet kuriuo atveju leiskite kilti dar maždaug 15 minučių, kol ruošite ingredientus.
Po trumpo antrojo kildinimo tešlą iškočiokite į apskritimą. Pabarstykite picos akmenį ar kepimo skardą kukurūzų miltais, kad nepriliptų, ir ant jos išklokite picos tešlą, paviršių lengvai patrinkite aliejumi ir įdubę pirštais, kad pica neburbuliuotų. Leiskite tešlai pailsėti dar 10 minučių prieš uždėdami viršų ir kepkite.
Jei gaminate picos tešlą ketindami ją naudoti vėliau, galite vadovautis aukščiau pateiktomis instrukcijomis iki užpilimo etapo, tada galite iškepti tešlą iš dalies, leisti jai visiškai atvėsti, o tada užšaldyti, kad būk pasiruošęs, kai tau to prireiks. Iškočiotą nekeptą tešlą taip pat galite užšaldyti, bet prieš naudodami paruoškite jai pabusti maždaug pusvalandį. Taip pat galite pasigaminti picos tešlą ir prieš naudojimą keletą dienų padėti ją šaldytuve. Kai gaminate picos tešlą, kurią planuojate šaldyti, atšaldykite ją po pirmojo kildinimo, leiskite ją kildinti antrą kartą, kai būsite pasiruošę ją naudoti.