Yra keletas skirtingų saldžiųjų duonų ruošimo būdų, įskaitant virimą, kepimą ar kepimą ant grotelių. Svarbu tinkamai juos paruošti kepimui, kad būtų skanu. Prieš pagardinant ir virti, juos reikia mirkyti, blanširuoti, o po to paspausti. Ši mėsa dažniausiai patiekiama su baltu arba rudu padažu ir gali būti patiekiama ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalas.
Saldumynai gaminami naudojant veršienos ar ėrienos užkrūčio liauką arba kasą. Kai kuriose šalyse taip pat naudojamos kiaulės, nors jų pyragaičiai būna kietesni ir labai stipraus skonio. Teigiama, kad ėriena gamina didesnius, apvalesnius organus, o veršienos – ilgesni ir plonesni. Jaunų gyvūnų subproduktai labiau pageidautina šviesiai rausvos spalvos, o vyresnių – tamsiai raudoni. Jų organai taip pat yra kietesni ir mažiau kvapnūs.
Organai turi būti mirkomi iki 24 valandų vandenyje su vynu arba actu. Tai padeda suminkštinti membraną, todėl ją lengviau pašalinti, taip pat padeda nutekėti kraujui. Taip pat suteikia jiems švelnesnį, malonesnį skonį nei nemirkytoms, o mėsą suminkština.
Išmirkę saldainiai blanširuojami. Tai daroma dedant juos į puodą su šaltu vandeniu, kuris lėtai užvirinamas. Jie verdami vos minutę ar dvi, tai pašalina likusius nešvarumus. Tai taip pat sutvirtina juos, todėl juos lengviau supjaustyti į gabalus. Po blanširavimo saldainius reikia išimti iš vandens ir įdėti į šalto vandens vonią.
Taip pat reikia paspausti saldumynus. Norėdami tai padaryti, ant jų uždėkite sunkų puodą ar keptuvę, užpildytą vandeniu. Tokiu būdu jie turėtų būti atšaldyti keletą valandų. Paspaudimas padeda dar labiau sutvirtinti mėsą prieš kepant.
Saldainiai dažnai patiekiami su veloute padažu, kuris yra baltas padažas su roux pagrindu. Juos puikiai papildo ir rudieji padažai, tokie kaip triufeliai ir Madeira. Laikoma aukštąja virtuve, jie patiekiami kaip delikatesas daugelyje pasaulio šalių ir vertinami dėl savo universalumo ir subtilaus skonio.
Organinė mėsa, tokia kaip saldainiai, išpopuliarėjo JAV depresijos metu. Maisto buvo mažai ir niekas nebuvo švaistomas, įskaitant visų rūšių subproduktus, kurie anksčiau buvo laikomi nemaloniais ir dažnai tiesiog išmetami. Šiandien azartiški valgytojai jų gali rasti daugelyje didesnių prekybos centrų ar specializuotų parduotuvių. Tačiau prieš perkant būtina įsitikinti, kad ji yra šviežesnė, nes visos organų mėsos yra labai greitai gendančios. Juos reikia išvirti kuo greičiau, nes šaldytuve jie išsilaikys ne ilgiau kaip dieną ar dvi.