Galite išmokti pasigaminti sojų padažą namuose, o ne pirkti parduotuvėje įsigytą veislę. Norėdami tai padaryti, paprastai jums reikės tik kelių pagrindinių ingredientų, įskaitant sojų pupeles, miltus, vandenį ir druską. Tačiau sojos padažo gaminimas paprastai yra ilgas procesas. Tai užtruks mažiausiai porą savaičių ir gali užtrukti kelis mėnesius. Ilgesnis laukimo laikas nuo paruošimo iki vartojimo leidžia sojos padažui tinkamai fermentuotis.
Norėdami gaminti sojų padažą, paprastai turėsite pradėti nuo sojų pupelių, kurios sudaro sojos padažo pagrindą. Galite pradėti virti sojų pupeles, kol jos suminkštės, o tada išimti iš ankščių. Šiuo metu sojas supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į dubenį, kuriame būtų pakankamai vietos miltams.
Kitas jūsų žingsnis gaminant sojų padažą yra miltų supilimas į sojų pupelių dubenį. Turėsite sumaišyti sojų pupeles ir miltus, kol atrodys, kad jie gerai susimaišys. Padėkite mišinį ant lygaus paviršiaus ir išminkykite į tešlą panašią formą. Galiausiai iš tešlos reikės suformuoti į cilindrą panašią formą ir formą supjaustyti mažais diskeliais.
Norėdami užbaigti sojos padažo ruošimą, turėsite pridėti pelėsių, reikalingų fermentacijos procesui. Galite užsiauginti savo pelėsį, kurį naudosite gamindami sojos padažą, sudrėkindami kelis popierinius rankšluosčius vandeniu ir padėdami juos ant lygaus paviršiaus. Tada galite ant popierinių rankšluosčių dėti supjaustytus sojų pupelių ir miltų tešlos gabalėlius ir uždengti juos labiau sudrėkintais popieriniais rankšluosčiais. Kad susidarytų pelėsis, turėsite leisti šiai masei stovėti, suvyniotai į plastikinę plėvelę, kol popieriniai rankšluosčiai gerai pasidengs pelėsiu.
Po to, kai popieriniai rankšluosčiai supelija, nulupkite plastikinę plėvelę ir padėkite sojų tešlą ant lėkštės ar padėklo saulėje. Jie turės likti ten, kol išdžius ir paruduos. Tada tešlos diskus turėsite sudėti į puodą, kuriame yra viena dalis druskos ir 16 dalių vandens, ir uždengti, leisti skysčiui stovėti, kol tešlos diskai ištirps. Tam gali prireikti laukti savaites ar mėnesius, o puodą paprastai teks maišyti kasdien. Kai tešla ištirps, galite perkošti sojų padažą ir supilti į butelius.