Tofu, naudojamas kaip užkandžių ar patiekalų ingredientas, gali būti tiek parduotuvėje, tiek naminis. Šis patiekalas taip pat žinomas kaip pupelių varškė, paruoštas šviežias ar pirktas iš anksto apdorotas. Yra įvairių metodų, kuriuos žmonės naudoja gamindami tofu namuose. Paruoštas iš sojų pupelių, vandens ir koaguliantų – o kartais ir prieskonių – tofu paruošiamas gana greitai ir paprastai. Proceso metu, kai sojos pienas pradeda stingti, varškė sulaikoma ir suspaudžiama į atskiras formas.
Daugelis žmonių tofu gamina namuose, nes tai gali būti pigiau nei pirkti mėsą ar tofu. Didelių sojų pupelių galima rasti daugelyje didelių prekybos centrų, tačiau beveik visada jų galima rasti etninėse, vegetariškose ar specializuotose bakalėjos parduotuvėse. Juos reikės sumalti į miltelius, todėl būtinai turėkite procesorių arba smulkintuvą.
Kalcio sulfatas gali būti naudojamas kaip koaguliantas, kai ateina laikas gaminti tofu namuose. Greičiausiai tai bus balti milteliai. Šis produktas taip pat parduodamas kaip gipsas. Gali būti įvairių rūšių kalcio sulfato, todėl įsitikinkite, kad įsigykite tokio tipo, kurį saugu nuryti. Taip pat gali būti naudojamas magnio chloridas arba nigari.
Pradėkite nuo sojos pieno gaminimo, kurio daug receptų galite rasti internete. Sojų pienas turi būti pašildytas iki maždaug 75 laipsnių C (167 laipsnių F). Koagulantas įpilamas į šiltą vandenį, kad ištirptų. Tada šis mišinys įpilamas į sojų pieną, kad būtų galima gaminti tofu.
Šis mišinys pradės tirštėti ir atskirti. Varškė bus atskirta nuo plonesnio, panašesnio į skystį mišinio. Varškė suspaudžiama į formeles ir perkošiama. Tai yra tofu.
Tofu yra daugelio Azijos virtuvių pagrindas. Istoriškai iš Kinijos daugelis regiono gyventojų vis dar gamina tofu namuose. Amerikoje jis tapo populiaresnis nuo XIX amžiaus pabaigos ir XX amžiaus pradžios. Nors daugelis Azijos žmonių tofu gamina namuose, amerikiečiai labiau linkę jį įsigyti parduotuvėje ar restorane. Vis dėlto naminis tofu tampa vis populiaresnis, kai atsiranda vegetariškos ir veganiškos dietos tendencijos.
Tofu yra populiarus vegetariškos dietos elementas. Jame gali būti daug kalcio, priklausomai nuo to, koks koaguliantas naudojamas tofu gaminti. Jame taip pat mažai riebalų ir kalorijų. Daugumoje tofu taip pat yra nemažai geležies, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie turi geležies trūkumą ir serga tokiomis ligomis kaip anemija.