Delikatesu laikomos Uolinių kalnų austrės yra gyvūnų, dažniausiai jaučio ar buivolo, sėklidės, kurios dažniausiai kepamos ir kepamos. Uolinių kalnų austrės, kilusios iš Jungtinių Valstijų Uolinių kalnų regiono, tiekiamos kasmetiniuose festivaliuose Montanos regionuose, o kai kuriuose šalies restoranuose jas galima rasti kaip užkandžių. Yra daug variantų, kaip tiksliai gaminami šie neįprasti užkandžiai, tačiau bendras paruošimas yra toks pat.
Šviežios Uolinių kalnų austrės, dar vadinamos prerijų austrėmis ir veršelių bulvytėmis, paprastai neparduodamos vietinėse bakalėjos parduotuvėse ar net specialiose mėsos parduotuvėse. Tačiau mėsininkai gali užsisakyti prekių, jei jų paprašys, o pirkėjai gali juos rasti užšaldytų tam tikrose specializuotose parduotuvėse. Sėklidės dažnai pašalinamos iš veršelio, kai jis yra paženklintas, tačiau gali būti pašalintos ir suaugusiems bulių. Blauzdų sėklidės yra mažesnės ir švelnesnės, todėl mėsą geriausia naudoti.
Sėklidės, vadinamos austrėmis, dėl jų paviršinio panašumo į tikras austres, turėtų būti nuo balkšvos iki rudos spalvos, o oda turi būti nulupta. Be to, prieš kepant mėsą supančius kietus raumenis aštriu peiliu reikia nupjauti. Kai visa mėsa nupjaunama ir nulupama, ji valandai ar dviem mirkoma sūriame vandenyje arba aluje. Kai kuriuose receptuose į vandenį reikia dėti cukraus arba mėsą iš vandens į pieną perkelti įpusėjus mirkymo procesui.
Daugumoje receptų siūloma prieš kepant mėsą išvirti arba iš dalies išvirti, kad austrės būtų iškepusios. Paprastai virinama vandenyje su actu. Išvirtos austrės paprastai supjaustomos ir apkepamos. Duoną sudaro miltai, kukurūzų miltai, kiaušiniai, druska ir pipirai, taip pat gali būti česnako miltelių. Kepant, kai kuriuose receptuose siūloma apkepti sluoksniais ir kiekvieną austrę po kiekvieno apkepimo sluoksnio panardinti į pieną arba vyną.
Iškepusi mėsa kepama augaliniame arba žemės riešutų aliejuje. Keptuvėje turi būti tiek aliejaus, kad austrės visiškai apsemtų, o iškepus jos iškils į paviršių. Uolinių kalnų austrės dažnai patiekiamos su aštriu padažu.
Delikatesas taip pat gali būti pagamintas iš kitų gyvūnų, įskaitant kalakutus, sėklidžių. Kalakutienos sėklidės yra kalakuto kūno viduje šalia jo skilvelio ir pašalinamos, kai kalakutiena skerdžiama maistui. Kalakutų sėklidės populiarios tam tikrose srityse; Pavyzdžiui, Byron, Ilinojaus valstijoje, prieš pat Padėkos dieną kasmetinis Turkijos sėklidžių festivalis.