Vištienos piccata yra šiuolaikiškas klasikinio itališko patiekalo veršienos piccata, ypač mėgstamas Milano regione, Italijoje. Žinoma, vištienos piccata nėra išskirtinė Italijoje. Daugumoje puikių itališkų restoranų visame pasaulyje galite rasti puikių vištienos arba veršienos piccata versijų. Tai skanus pikantiškas patiekalas, greitai paruošiamas, su citrinos akcentais, dažniausiai baltuoju vynu, retkarčiais kaparėliais.
Piccata yra italų kalbos veiksmažodžio picchiare forma, reiškianti mušti, plakti ar mušti. Tiesą sakant, tradiciškai vištienos piccata gaminimo paprastumas yra tas, kad vištienos krūtinėlės (arba kalakutienos ar veršienos) susmulkinamos iki labai plonos, o tada apibarstomos miltais ir greitai apkepamos keptuvėje. Tai žymiai sumažina kepimo laiką. Kai nenorite išmušti vištienos krūtinėlių, galite pasigaminti ir vištienos piccata su įprasto dydžio krūtinėlėmis. Tiesiog sureguliuokite gaminimo laiką, kad atspindėtų poreikį iškepti storesnį vištienos gabalėlį.
Kai vištiena apkepama alyvuogių aliejuje, paruošite greitą padažą, į kurį įeina citrinos sultys, truputis baltojo vyno, kartais askaloniniai česnakai ir itališkos petražolės. Vištienos piccata receptai skiriasi priklausomai nuo to, ar dėti kaparėlių, ar ne. Kai kuriems žmonėms šie pikantiški žirnio dydžio kąsneliai labai patinka, o kitiems jų nepatinka. Pasirinkimas tikrai priklauso nuo virėjos. Kiti padaže supjausto kelis grybus arba įdeda alyvuogių. Kai kurie virėjai, gamindami padažą, naudoja šiek tiek susmulkintos pancetos. Padažas sumažinamas, o vištiena per paskutinę minutę dedama atgal į padažą, kad sugertų jo skonį.
Yra daugybė skirtingų vištienos piccata pateikimo būdų. Tikriausiai tradiciškiausia yra patiekti piccata su sveiku padažu ant polentos. Maži makaronų tipai, tokie kaip „Ditalini“ arba „Orzo“, yra puikus pasirinkimas kaip vištienos piccata lova. Taip pat vištienos piccata galite patiekti ant ryžių ar kuskuso. Iš tiesų tereikia šiek tiek kapotų petražolių, kad šis patiekalas būtų įspūdingas, galintis patiekti bet kokį skaičių žmonių, priklausomai nuo keptuvės dydžio ir naudojamų vištienos krūtinėlių skaičiaus.
Jei planuojate naudoti picchiare metodą, kad išlygintumėte vištienos krūtinėlę, turite būti šiek tiek atsargūs mušdami, kad neapipurkštumėte žalios vištienos visoje virtuvėje. Gali padėti vištieną įdėti į plastikinį maišelį, kad būtų kuo mažiau purslų, o jūs turėtumėte siekti maždaug ketvirtadalio colio (64 cm) storio. Puiku, jei viščiukas yra beveik permatomas arba plyšimas ar du kartus.
Be to, norėdami palengvinti jūsų darbą, dažnai galite paprašyti vietinių mėsininkų suminkštinti jūsų vištieną kaip kepsnį, kad gautumėte plonų juostelių, dėl kurių vištienos pikata bus tokia žavinga. Taip pat galite sutaupyti laiko, pakeldami pusę krūtinės ir gerai sumušdami. Bet kokia forma ši Milano klasika tikrai bus vertas patiekalas.