Vištienos sultinys yra klasikinis sriubų, troškinių ir padažų ingredientas. Jis naudojamas tiek daug, kad jis parduodamas jau paruoštas ir supakuotas prekybos centruose. Tačiau niekas neturi tokio skonio kaip naminis vištienos sultinys.
Pagrindinis vištienos sultinys prasideda nuo didelio puodo. Puodas yra puiku, bet tiks ir olandiška orkaitė, kuri buvo su indais. Į puodą įpilkite maždaug 3 litrus vandens ir maždaug 3 svarus (2 kilogramą) vištienos kaulų ir kaulinių dalių. Užvirinkite tai beveik iki užvirimo. Supjaustykite dideliais gabalėliais 1 nuluptus svogūnus, 2 salierų stiebus, 2 nuluptas morkas, 2 lauro lapus, 2 šakeles čiobrelių ir apie 2 arbatinį šaukštelį sveikų juodųjų pipirų. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dvi valandas. Virimo metu nugriebkite putas ir riebalus nuo viršaus. Šiuo metu virėjas gali sustabdyti gaminimą arba toliau troškinti skystį dar 1 valandas, kad padažams pasigamintų demiglace.
Kai sultinys išvirs, virėjas visą puodą per kiaurasamtį arba sietelį, geriausia per marlę, perkoš į kitą puodą. Tada atsargos yra paruoštos naudoti. Atvėsusį taip pat galima supilti į ledukų formeles ir šaldyti kubeliais, kol prireiks. Kai kubeliai užšaldomi, juos galima sudėti į šaldymo maišelius, pažymėtus data, kad sutaupytumėte vietos.
Į vištienos sultinį galima dėti kiniško skonio, pridedant imbiero gabalėlių ir česnako. Įpilkite žiupsnelį Italijos su pora arbatinių šaukštelių mairūno ir raudonėlio. Įdėjus sofrito vištienos sultinys suteiks lotyniško skonio. Kmynų arba kario milteliai puikiai pagardins vištienos sultinį indiškam maistui, o citrinžolės ir kefyro laimo lapai mišiniui suteiks tailandietiškos virtuvės skonį. Viskas priklauso nuo virėjo pageidavimų, o kam bus naudojamas vištienos sultinys.
Vienas didelis naminio vištienos sultinio pranašumas yra tai, kad virėjas tiksliai žino, kas jame yra. Jame nėra dirbtinių konservantų, kvapiųjų medžiagų ar kitų nepageidaujamų ingredientų. Virėjas taip pat gali tiksliai sureguliuoti prieskonius, kad vištienos sultinys atitiktų jo asmeninius pageidavimus. Vištienos sultinio ruošimas nereikalauja didelių pastangų, o kiekvienas virėjas puikiai išmoktų šios technikos.