Renkantis kalendros pakaitalą, paprastai reikia nustatyti, ką kalendrą bandote imituoti arba pakeisti, o tada ieškoti žolės, turinčios tas savybes. Daugelis žmonių nemėgsta kalendros skonio ir dėl šios priežasties ieško švelnesnių, kitokio skonio alternatyvų. Jums taip pat gali reikėti pakeisti kalendrą, jei nerandate kalendros, bet turite receptą, kuris to reikalauja. Maisto gaminimas su žolelėmis paprastai yra gana lankstus mokslas, o jį pakeisti paprastai gana lengva. Atkreipdami dėmesį į skonius, galėsite tinkamai pakeisti, tačiau daug įvairių žolelių saikingai gali pakeisti kalendrą ir kartais net sukurti naują mėgstamą.
Cilantra yra plokščialapė žolė, dažniausiai naudojama Lotynų Amerikos ir Azijos virtuvėse. Jis naudojamas ir kaip esminis elementas, ir kaip garnyras. Jei ieškote tik kalendros garnyro pakaitalo, stenkitės labiau imituoti kalendros išvaizdą, o ne skonį. Plokščialapės arba itališkos petražolės paprastai yra geras pasirinkimas. Petražolės neturi daug skonio, bet yra ryškios ir patrauklios kaip garnyras.
Daugeliui žmonių kalendros skonis atbaido. Šioje situacijoje vienas iš variantų yra visiškai neįtraukti kalendros į receptą, tačiau kūrybingi virėjai dažnai ieško kitų žolelių, kurias galėtų pakeisti. Jokia kita žolelė tikrai neatkurs kalendros skonio, bet bet kokia švelni žolelė suteiks skonio ir padidins susidomėjimą bet kokiu ruošiamu patiekalu.
Vienas iš svarbiausių dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis kalendros pakaitalą, yra intensyvumas. Cilantro skonis yra aštrus, tačiau, kalbant apie žoleles, jis yra gana neįvertintas. Labai ryškaus skonio žolelės, tokios kaip čiobreliai ir šalavijai, paprastai nėra geri kalendros pakaitalai. Panašiai saldžios žolelės, tokios kaip mėtos, gali prieštarauti pikantiškesniam maistui, paprastai derinamam su kalendra. Pagalvokite apie maistą, kurį patiekiate, ir ieškokite žolelių, kurios išryškintų tuos skonius ir skonį.
Dažnas kalendros pakaitalas yra bazilikas, ypač tailandietiškas bazilikas. Tailandietiškas bazilikas yra smulkialapis, saldaus skonio bazilikų veislė, kuri, kaip ir kalendra, dažniausiai naudojama Azijos virtuvėse. Pakeitus tailandietišką baziliką kalendra, bus sukurtas kitoks skonis, tačiau toks, kuris paprastai yra vienas kitą papildantis.
Jei galite rasti, žolė rau ram, dažnai žinoma kaip “tajų kalendra”, yra puikus kalendros pakaitalas. Rau avinas priklauso kalendrų šeimai, tačiau yra švelnesnio, labiau citrininio skonio, kurį džiugina daugelis paprastos kalendros nemėgstančių žmonių. Panašus pakaitalas gali būti quillquina arba „bolivinė kalendra“. Quillquina taip pat yra kalendrų šeimos narė, bet taip pat labai panaši į rukolą. Jis yra švelnaus skonio ir labai kvapnus.