Mace yra prieskonis, pagamintas iš vaškinės raudonos dangos, kuri supa muskato riešuto sėklas. Skonis panašus į muskato riešuto, su pipirų užuomina ir subtilesne nata, kurią gali priblokšti atkaklūs virėjai. Jį galima įsigyti daugelyje maisto ruošimo reikmenų parduotuvių tiek sveiko, tiek malto pavidalo, o jo naudojimas yra platus – nuo desertų iki pikantiškos mėsos kepsnių. Universalus skonis gali paversti makštį naudingu prieskoniu, ypač todėl, kad daugelis receptų to reikalauja.
Muskato medis yra kilęs iš atogrąžų Indonezijos, regiono, žinomo kaip Prieskonių salos, ir kai kuriose Pietryčių Azijos dalyse, kur jis šimtmečius buvo naudojamas prieskoniams gaminti. Muskato medžio vaisiai apgaubia sodraus skonio muskato riešutų sėklas; mase yra tarp išorinio vaisiaus ir vidinės sėklos ir yra ryškiai vaškinės raudonos juostos, kurios supa sėklą. Europiečius su šiuo prieskoniu supažindino olandai, kurie vienu metu didžiojoje Pietryčių Azijos dalyje turėjo didžiulį prieskonių monopolį.
Kai mace džiūsta, ji tampa oranžinės spalvos; aukštos kokybės prieskonis išlaiko šią oranžinę spalvą, nors kai kurios veislės yra ir kreminės arba rudos spalvos. Visa džiovinta mace žinoma kaip ašmenys; ašmenys yra geriau nei malti mace, nes virėjai gali sumalti tai, ko jiems reikia, taip išsaugodami skonį. Priklausomai nuo regiono, maltos makės kartais yra lengviau prieinamos. Abu turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje ir neturi būti veikiami drėgmės.
Kadangi skonis yra labai subtilus, peiliukai ir malta mace turi būti kruopščiai laikomi ir naudojami greitai, kad skonis būtų kuo didesnis. Daugelyje receptų, kuriuose rekomenduojamas mase, taip pat reikalaujama, kad, jei įmanoma, prieskoniai būtų pridedami gaminimo proceso pabaigoje. Ši praktika iš tikrųjų labai paplitusi naudojant įvairius prieskonius, nes gaminant pasikeičia skonio profilis ir prieskoniai tampa kartūs. Akivaizdu, kad tokiuose dalykuose kaip kepiniai ir skrudinta mėsa, kuokštas dedamas iš pradžių, kartu su visais kitais ingredientais.
Kukurūzus galima naudoti panašiai kaip muskato riešutą gaminant pyragus, paplotėlius ir prieskoninius sausainius. Jis taip pat gali būti naudojamas kariams, sriuboms, grietinėlės padažams, kepsniams ir daugeliui kitų ingredientų. Kai kurie tradiciniai Artimųjų Rytų ir Pietryčių Azijos prieskonių mišiniai taip pat reikalingi mase. Norėdami atgaivinti prieskonius, kurie paseno po ilgo laikymo, prieš naudodami juos lengvai paskrudinkite.