Skrandžio rūgštį arba skrandžio sultis daugiausia sudaro druskos rūgštis (HCl), taip pat nemažai natrio chlorido ir kalio chlorido. Ši rūgštis padeda skaidyti maistą, ištirpindama kai kuriuos baltymų molekulių ryšius, tada suaktyvina fermentus, kurie toliau atskiria šiuos junginius, leisdami juos panaudoti organizmui. Kitos maistinės medžiagos, pavyzdžiui, angliavandeniai ir riebalai, pirmiausia skaidomos žarnyne, o ne skrandyje.
gamyba
Skrandyje yra oksintinių ląstelių (dar vadinamų parietalinėmis ląstelėmis), kurios išskiria druskos rūgštį reaguodamos į daugybę skirtingų veiksnių. Pavyzdžiui, matydamos, užuosdamos, ragaudamos ar net galvodamos apie maistą, smegenys siunčia skrandžiui signalus, kad paruoštų jį maistui. Patekusios į skrandį, maiste esančios cheminės medžiagos sukelia daugiau skrandžio sulčių, kaip ir dėl skrandžio sienelės tempimo. Kai maistas palieka skrandį, siunčiami nauji signalai, siekiant sustabdyti daugiau rūgšties išsiskyrimą.
Maisto suskirstymas
Vandenilio chlorido rūgštis denatūruoja maisto baltymus, o tai reiškia, kad ji nutraukia ryšius, leidžiančius molekulėms išlaikyti savo formas. Tai atskleidžia peptidinius ryšius, laikančius aminorūgščių vienetus, sudarančius baltymų molekules. Tuo pačiu metu HCl aktyvuoja svarbų fermentą – pepsinogeną, paversdamas jį pepsinu. Tada pepsinas suardo peptidinius ryšius baltymuose, išlaisvindamas aminorūgštis ir leisdamas jas pasisavinti organizme.
HCl ne tik padeda skaidyti maistą, bet ir veikia kaip tam tikras saugos mechanizmas, padedantis apsaugoti organizmą nuo pavojingų bakterijų, kurios galėjo būti nurytos su maistu ar vandeniu. Jo pH paprastai yra nuo 1 iki 2, o tai yra labai stiprus. Labai rūgšti aplinka yra mirtina daugumai kenksmingų bakterijų ir kitų mikroorganizmų, padedanti išnaikinti didžiąją dalį įsibrovėlių, kol imuninė sistema net neįsitraukia. Nors tai nėra tobula gynyba, ji padeda sumažinti vėlesnės organizmo apsaugos darbo krūvį.
Kai skrandžio rūgštis suskaido maisto baltymus, gauta medžiaga siunčiama toliau. Papildomos virškinimo sultys iš kasos ir kepenų išsiskiria į žarnyną, kur skaido angliavandenius ir riebalus. Plonosios ir storosios žarnos paima šią medžiagą ir iš jos pasisavina visas gyvybiškai svarbias maistines medžiagas. Tada, kiek įmanoma visiškai apdorojus, likusi dalis pašalinama iš organizmo kaip atliekos.
Problemos, kurias sukelia skrandžio rūgštis
Nurijus maistą, jis patenka į ilgą vamzdelį, vadinamą stemple, kurio abiejuose galuose yra stiprūs raumenys, o apačioje yra vožtuvas, skirtas sustabdyti skrandžio sulčių patekimą į vidų. Tačiau kartais šis vožtuvas tai daro. tinkamai neatlieka savo darbo ir nepatenka į vidų, todėl dalis rūgšties gali nutekėti į stemplės audinį. Kai taip atsitinka, audinyje esantis HCl sukelia deginimo pojūtį, žinomą kaip rėmuo, o kartais ir rūgštų skonį gerklės gale.
Kadangi skrandžio sultys yra tokios stiprios, skrandžio gleivinė turi turėti apsauginį mechanizmą, kad apsisaugotų nuo pažeidimų. Jis gamina gleives, kuriose yra daug bikarbonato – šarminės medžiagos, dengiančios skrandžio gleivinę ir neutralizuojančios bet kokias su ja besiliečiančias rūgštis. Kartais šis mechanizmas neveikia efektyviai dėl įvairių priežasčių, tokių kaip HCl perteklius, nepakankamas kraujo tiekimas arba Helicobacter pylori bakterija, kuri gali užkrėsti skrandžio gleivių sluoksnį. Kai ši apsauginė funkcija sutrinka, rūgštis gali pažeisti gleivinę, o tai gali sukelti skrandžio opą.
Nepakankama HCl gamyba taip pat gali būti problema. Daugelis esminių vitaminų yra glaudžiai susieti su baltymais, o jei jų nepavyksta efektyviai suskaidyti, žmogui gali išsivystyti vitaminų trūkumas net ir laikantis pakankamai dietos. Rūgšties trūkumas taip pat kenkia organizmo apsaugai, nes bakterijos ir kitos pavojingos medžiagos gali būti ne visiškai sunaikintos. Žmonės, kurių rūgščių gamyba maža, gali dažniau sirgti virškinimo trakto infekcijomis ir ligomis.