Viena restorano ypatybių yra ta, kad, nepaisant bendro naudojimosi kreditinėmis kortelėmis, daugelis mokėjimų vis dar atliekami grynaisiais. Kai uždarbis gaunamas grynaisiais, svarbu užtikrinti, kad jie būtų tinkamai apskaitomi. Todėl atitinkami darbuotojai turėtų turėti griežtas naudojimosi kasos aparatu, grynųjų pinigų pajamų registravimo ir duomenų pervedimo iš pirmojo įrašo knygų į pagrindinius apskaitos dokumentus procedūras. Paprastai gera praktika yra užtikrinti, kad visos grynųjų pinigų pajamos būtų tiesiogiai pervedamos į banką ir kad iš grynųjų pinigų nebūtų atliekami mokėjimai už išlaidų elementus, kol jie nesumokami į banką. Nustatydami pajamų ir išlaidų registravimo procedūras ir rengdami restorano pelno (nuostolių) ataskaitą, įmonės savininkai ar vadovai turėtų pripažinti, kad tokio tipo verslą dažnai atidžiai tikrina mokesčių institucijos.
Mokesčių pareigūnams lengva apskaičiuoti restorano uždarbį, tiesiog pavalgydami restorane ir pažiūrėję į klientų skaičių įvairiomis savaitės naktimis. Todėl mokesčių institucijoms siunčiama restorano pajamų ataskaita turėtų būti labai kruopščiai parengta kartu su patvirtinamaisiais įrašais ir dokumentais, kuriuos būtų galima pateikti, jei pajamų ataskaita užginčyta. Mokestinio tyrimo atveju knygos ir įrašai, iš kurių buvo sudaryta pajamų ataskaita, turėtų būti saugomi keletą metų.
Be maisto restorane, svarbi atmosfera, kurią sukuria apšvietimas, pakabinamos lubos, dekoratyvinės sienos ir kiti įrenginiai bei furnitūra. Didžioji jų dalis priskiriama kapitalo išlaidoms ir neturėtų būti įtraukta į restorano pajamų ataskaitą. Įmonėje turi būti labai aiškus skirtumas tarp kapitalo ir pajamų išlaidų. Kapitalo išlaidos negali būti įtrauktos į pelno (nuostolio) ataskaitą kaip sąnaudos, tačiau gali būti taikomos mokesčių lengvatos, kurios gali būti išskaičiuotos iš pelno mokesčių tikslais. Taip pat turėtų būti peržiūrėtas bet kokių netiesioginių mokesčių, tokių kaip pardavimo mokestis, apskaitos tvarka.
Mokėjimai sezoniniams ir atsitiktiniams darbuotojams turėtų būti griežtai įrašomi kaip darbo užmokestis restorano pajamų ataskaitoje, o atsitiktinių darbuotojų atveju turi būti laikomasi mokesčių taisyklių. Kai prie stalų aptarnaujantis personalas gauna grynųjų pinigų arbatpinigių tiesiai iš klientų, jie paprastai laikomi darbuotojo pajamomis ir neturi būti įtraukiami į restorano pajamų ataskaitą. Priklausomai nuo mokesčių taisyklių šalyje, kurioje yra restoranas, atskiri darbuotojai gali būti atsakingi už šių mokėjimų deklaravimą savo mokesčių deklaracijose, tačiau restoranas turės mokesčių įsipareigojimus, jei arbatpinigiai bus sujungti ir padalinti darbuotojams.