Norėdami išgauti krevetes, turėsite nuimti galvą ir nupjauti arba nuimti lukštą. Tada aštriu peiliu išimamas virškinimo traktas. Krevetės turėtų būti paruoštos prieš verdant, o moliuskai proceso metu turi būti laikomi labai šaltai.
Norėdami pradėti, pirštais nuimkite krevetės galvą; tai paprastai gana lengvai nusileidžia. Jei yra daug krevečių, kurias reikia išvalyti, galvą nupjauti galima šiek tiek greičiau. Pjaudami galvą nepamirškite nupjauti per daug, kitaip rizikuojate prarasti dalį valgomosios krevetės dalies.
Jei planuojate virti krevetes be lukšto arba palikite tik šiek tiek uodegos, šiuo metu galite nuimti kevalą. Tai galima padaryti sugriebiant dalį lukšto šalia tos vietos, kur nuėmėte galvą, ir tiesiog nuimdami ją. Paprastai šio proceso metu uodega išliks, ypač naudojant labai šviežias krevetes; Norėdami įsitikinti, kad taip yra, viena ranka laikykite už uodegos galo, o kita nuimkite likusį apvalkalą. Jei norite nuimti uodegą, galite ją nuplėšti pirštais. Daugeliu atvejų, ypač su didesnėmis krevetėmis, įprasta palikti uodegą.
Kai kurie žmonės gaminimo procese nori palikti visą apvalkalą, nes tai suteikia maistui šiek tiek daugiau skonio. Tai taip pat gali palengvinti lukšto pašalinimą, nes gaminimo metu jis atsipalaiduoja. Jei norite palikti kevalą, aštriomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite išilgai krevetės nugarėlės, kad atskleistumėte mėsą; tai leis jums sukurti krevetes su lukštais. Taip pat galite nuimti pėdas, kurios atrodo kaip čiuptuvai, apatinėje krevetės pusėje. Jie linkę lengvai nusitraukti, o apvalkalas išlieka nepažeistas.
Tada paimkite aštrų pjaustymo peilį ir švelniai perpjaukite krevetės viršų, kur yra gysla, nuo uodegos iki viršaus. Gysla yra krevetės viršuje, priešingoje pusėje, nei buvo pėdos. Padarę pjūvį, pirštais arba peiliu švelniai ištraukite virškinamąjį traktą. Laikant krevetes po šaltu, tekančiu vandeniu, krevetės gali būti lengviau išskirtos, be to, procedūros metu rankos bus švarios.
Jei norite pašalinti virškinamąjį traktą, prieš gamindami krevetes visada turėtumėte išvirti. Nors ši vėžiagyvių dalis nebūtinai yra kenksminga, ji gali suteikti krevetėms nepageidaujamą tekstūrą. Gamindami krevetes, šviežias ir krevetes laikykite atskirai ir šaltai. Daugeliu atvejų geriausia, kai dirbate po ranka du dubenėlius su lediniu vandeniu; laikykite vėžiagyvius viename dubenyje ir, gamindami krevetes, perkelkite į antrą dubenį. Tai padės išlaikyti krevetes švarias ir šaltas, apsaugodamas jų skonį ir tekstūrą.