Aitriosios paprikos yra skanus ir aštrus daugelio etninių virtuvių ingredientas, o dauguma smalsių valgytojų yra susipažinę su pojūčiu, kai įkando per karštą aitriąją papriką. Skausmingą pojūtį, susijusį su aitriosiomis paprikomis, sukelia medžiaga, vadinama kapsaicinu, kurios kristalinė struktūra idealiai sukurta taip, kad dirgintų subtilias burnos gleivines. Laimei, yra keletas būdų, kaip sumažinti skausmą, kurį gali sukelti aštrūs pipirai, ir dauguma jų yra susiję su daiktais, paprastai pridedamais prie etninio patiekalo, pavyzdžiui, ryžių, jogurto ir žaliųjų citrinų.
Kai kurie vartotojai mano, kad pomidorų sulčių gėrimas arba citrinos ar laimo įkandimas padeda sumažinti aitriųjų paprikų skausmą. Tikriausiai taip yra dėl didelio rūgščių kiekio šiuose maisto produktuose, kurie padeda neutralizuoti šarminį kapsaiciną. Taip pat galite pabandyti aitriosiose paprikose esantį kapsaiciną ištirpinti alkoholiu. Jokiu būdu negalima gerti vandens, nes kapsaicinas yra aliejus, vadinasi, netirpsta vandenyje. Užuot išplovę kapsaiciną iš burnos, jūs tiesiog paskleisite jį, padidindami jaučiamą skausmą.
Daugelyje etninių patiekalų yra paprastų angliavandenių, tokių kaip ryžiai, ir duona, pavyzdžiui, naanas. Jei valgote aštrius pipirus, pasinaudokite šiais sugeriančiais angliavandeniais, kad sumažintumėte kąsnį. Kapsaicinas bus pakeltas iš jūsų burnos, o tai labai sumažins jūsų jaučiamą skausmą. Vis dėlto būkite atsargūs ir stenkitės vengti duonos su labai prieskoniais, pavyzdžiui, naano, kuris galėjo būti mirkomas karyje.
Pieno produktai taip pat padeda suskaidyti kapsaiciną, nes medžiaga gerai tirpsta riebaluose. Išgerkite stiklinę pieno, kad sumažintumėte deginimo pojūtį, arba išbandykite jogurtą, kurio pranašumas taip pat yra didelis rūgščių balansas. Daugelis indiškų patiekalų ruošiami su nedideliais jogurto patiekalais, sumaišytais su tokiais ingredientais kaip agurkai ir krapai. Kokosų pienas taip pat gali padėti ištirpinti kapsaiciną, tačiau venkite prieskoniais pagardinto kokoso kario, kuris tik padidins skausmingą jausmą. Kai tik įmanoma, maistas, kuriame yra daug riebalų ir (arba) cukraus, gali būti labai naudingas kovojant su aštrumu. To pavyzdžių yra daugelyje kulinarinių metodų, pavyzdžiui, tailandietiška ledinė arbata arba sūrio naudojimas aštriame meksikietiškame valgyje.
Taip pat padeda žinoti, kaip gaminant maistą saugiai elgtis su aitriosiomis paprikomis. Dirbdami su labai aštriais pipirais, galite naudoti pirštines, kol pašalinsite sėklas ir pašalinkite baltus šonkauliukus, nes šios paprikos dalys yra aštriausios. Paprikas atsargiai supjaustykite ant atskiros pjaustymo lentos, kad netyčia nepagardintumėte salotų ar kitų žaliavų valgomų ingredientų, ir kruopščiai nusiplaukite rankas, kad kapsaicinas nepatektų į akis, nosį ir kitas gležnas kūno vietas.