Kiaulienos troškinimo veiksmai yra tokie patys, kaip ir kitų rūšių mėsos troškinimui. Nepriklausomai nuo mėsos rūšies, troškinimas yra kepimo būdas, kai mėsa pirmiausia apkepama aukštoje temperatūroje, o po to troškinama nedideliame kiekyje skysčio žemoje temperatūroje, kol ji suminkštės. Pasirinkę tinkamą kiaulienos rūšį ir atidžiai atlikdami reikiamus veiksmus, galite sukurti skanų troškintos kiaulienos patiekalą.
Rinkdamiesi mėsą, laikykitės pigesnių, kietesnių kiaulienos gabalų. Kepimas idealiai tinka kiaulienos mentėms, užpakaliui, pilvui, šonkauliams, ausims ar kulnams. Ilgas kepimo laikas ir drėgna aplinka suardo šių gabalų kietą jungiamąjį audinį ir riebalus bei paverčia juos kolagenu, kuris toliau skaidosi ir ištirps į želatiną. Troškintos kiaulienos magija atsiranda tada, kai kietos ir odinės raumenų skaidulos susilpnina ir sugeria aplinkinius ištirpusius riebalus ir želatiną, todėl gaunamas sotus, skoningas ir sudėtingų skonių patiekalas. Liekni gabalai, pavyzdžiui, nugarinė, taps kieti tik pailgėjus kepimo laikui.
Norėdami troškinti kiaulieną, pirmiausia apkepkite kiaulieną, kad jos paviršius apskrustų. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska, pipirais, puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ar sviesto. Idealiai tinka arba emaliuotas ketaus puodas, arba olandiška orkaitė su sandariu dangčiu, bet tiks ir lėta viryklė.
Apkepkite mėsą iš visų pusių ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ji apskrus ir ims susidaryti graži plutelė. Mėsą švelniai apverskite ilgomis žnyplėmis, stengdamiesi neaptaškyti karšto aliejaus. Priešingai populiariems įsitikinimams, šis mėsos paviršiaus apdegimas „neužsandarina sultyse“. Atvirkščiai, kepant mėsą pagilėja ir mėsos, ir padažo skonis.
Kai ji apskrus, išimkite kiaulieną iš keptuvės ir laikinai padėkite ant lėkštės ar pjaustymo lentos. Į puodą įpilkite nedidelį kiekį virimo skysčio, paprastai sultinio, ir nusausinkite keptuvę, subraižydami prie dugno prilipusius mėsos gabalėlius ar prieskonius. Tada kiaulieną galima grąžinti į keptuvę kartu su susikaupusiomis sultimis.
Tada įpilkite šiek tiek daugiau kepimo skysčio, maždaug iki pusės mėsos gabalo. Dažniausiai naudojamas sultinys, tačiau kartais naudojamas sultinio ir rūgštesnio skysčio, pavyzdžiui, vyno, alaus ar pomidorų sulčių, derinys. Šiuo metu į puodą taip pat galima įdėti daržovių, prieskonių ir žolelių.
Tada patiekalas uždengiamas ir lėtai virinamas ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės. Tai galima padaryti ant mažos ugnies ant viryklės viršaus, ant ugnies, lėtoje viryklėje arba, dažniau, ant vidurinės orkaitės lentynos, kuri buvo įkaitinta iki maždaug 325 laipsnių Farenheito (163 laipsnių Celsijaus). Kepkite kiaulieną keletą valandų, kol ji visiškai suminkštės. Laikas skirsis priklausomai nuo kiaulienos rūšies ir storio. Trukmė nėra absoliučiai kritinė, bet jei troškinsite ilgai po to, kai kiauliena suminkštės, mėsa taps sausa ir dygliuota.
Taip pat atminkite, kad leisdami skysčiui užvirti troškinimo metu neigiamai paveiks mėsos minkštumą. Įsitikinkite, kad skystis užvirs. Reguliariai tikrinkite puodą, ar nereikia įpilti daugiau skysčio.
Kai mėsa bus labai minkšta, išimkite mėsą ir daržoves ir atidėkite į šalį. Naudodami kiaurasamtį arba sietelį nugriebkite riebalus nuo padažo. Jei padažas per plonas, virkite, kol pradės tirštėti, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Kepimas yra klasikinis „vieno puodo“ gaminimas.
Iš troškintos kiaulienos susidaro skanūs likučiai, kuriuos galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Kai kurie mano, kad skoniai laikui bėgant gerėja, todėl, jei pageidaujama, kiaulieną galima troškinti dieną ar dvi į priekį. Įvaldę pagrindinę techniką, taip pat gali būti smagu eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir skysčiais, kad gautumėte skirtingus rezultatus. Vienas skonių derinys, kuris ypač tinka troškinant kiaulieną, yra baltasis vynas ir vištienos sultinys virimo skysčiams, pagardintas pankoliu ir šalaviju.