Kai kepate vištieną ant grotelių, norite pasirinkti, kokį gabalą norite virti. Nors galite kepti vištienos krūtinėlę su kaulais, be kaulų kepama tolygiau, nes kaulas sugeria šilumą. Tačiau nesvarbu, ar renkatės vištieną su kaulais, ar be kaulų, be odos visada yra sveikesnis pasirinkimas. Priešingai populiariai nuomonei, nuvalius odelę po virimo, jūs gausite tokią pat naudą sveikatai, kaip ir vištieną be odos.
Tada turėsite pasirinkti kepti vištieną ant dujinės arba anglies kepsninės. Kepimas dujomis suteikia galimybę lengvai kepti viduje arba lauke, greitai įkaitinti grilį ir minimaliai išvalyti. Kita vertus, kepimas ant grotelių suteikia atviros ugnies dūmų skonį, kurio beveik neįmanoma pakartoti naudojant dujas. Jei pasirinksite kepti ant grotelių su medžio anglimi, jums reikės anglies ir žiebtuvėlio skysčio.
Maždaug dvi valandas prieš pradėdami kepti vištieną ant grotelių, turėsite paruošti mėsą. Geriausius rezultatus pasieksite leisdami vištienai marinuotis jūsų pasirinktame marinate ilgiau nei valandą. Marinavimo laikas yra skirtas tam, kad mėsa prisipildytų kvapnių sulčių, kurios išliks, kai mėsa bus nuimta nuo grotelių. Kepdami vištieną venkite pernelyg sūrių marinatų, nes jie linkę ištraukti drėgmę iš mėsos ir taip ją išsausinti.
Išplakant balzamiko actą, šlakelį alyvuogių aliejaus ir rudąsias garstyčias su žiupsneliu čiobrelių, gaunamas skanus, aštrus ir sveikas marinatas, kurį namuose pasigaminsite greičiau nei per penkias minutes. Parduotuvėje pirktas itališkas padažas taip pat gausi skanią, sultingą vištieną. Jei nuspręsite naudoti teriyaki padažą, žinokite, kad didelis teriyaki cukraus kiekis gali sudeginti. Be to, jei pasirinksite BBQ padažą, jį tepkite tik prieš išimant vištieną iš kepsninės.
Kai mėsa yra ant grotelių, svarbu lėtai kepti, kad vidus būtų gerai iškepęs prieš visiškai iškepdamas išorę. Norėdami tai padaryti, vištieną laikykite ant grotelių perimetro, atokiau nuo didelio karščio. Kai vidurys visiškai iškeps, galite kepti vištieną ant stiprios ugnies, kad galutinai apskrustumėte paviršiaus lygyje. Nebijokite nedidelio nudegimo!
Jei nesate tikri, ar jūsų mėsa visiškai iškepusi, paimkite šakutę ir peilį ir įpjaukite plyšį storiausioje vištienos krūtinėlės vietoje. Jei mėsa yra balta, galite pradėti. Jei atviroje mėsoje yra rausvos spalvos, mėsą reikia kepti toliau.
Ant grotelių kepta vištiena yra puiki vasaros vakarienė, nes ji yra lengva ir universali. Tačiau kepdami vištieną ant grotelių turite nepamiršti švaros. Nuvalykite visus paviršius, su kuriais liesdavosi termiškai neapdorota mėsa, taip pat indus. Taip pat įsitikinkite, kad mėsa yra gerai iškepusi. Jei tikrai imsitės abiejų šių atsargumo priemonių, greičiausiai išvengsite pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelės.