Ryžių virimas ant viryklės yra meno rūšis, tačiau verta to išmokti. Nors ryžių viryklės yra patogios, jos gali būti ne visada po ranka arba galbūt norėsite paruošti specialų receptą, kuriame naudojami ingredientai, kurių nereikėtų dėti į ryžių viryklę, kaip tai daroma su kokosiniais lipniais ryžiais. Kiekvieną kartą verdant ryžius, kad jie būtų tobuli, reikia laikytis kelių paprastų žingsnių, nors pradžioje gali būti keletas klaidingų paleidimų. Nesvarbu, ar verdate ryžius ryžių viryklėje, ar ne, pirminio ryžių apdorojimo veiksmai yra vienodi, todėl jų nepraleiskite!
Norėdami virti ryžius, pirmiausia laikykite juos tinkamai induose, ant kurių yra nurodyta ryžių rūšis ir pirkimo data. Lukštentus ryžius, pavyzdžiui, baltuosius ryžius, laikykite sandariai uždarytuose induose vėsioje, tamsioje vietoje ir pabandykite sunaudoti per šešis mėnesius. Rudieji ryžiai turi būti laikomi šaldytuve iki naudojimo, nes lukštuose esantis aliejus gali apkarsti. Idealiu atveju rudieji ryžiai turėtų būti suvartoti per tris mėnesius.
Kai būsite pasiruošę virti ryžius, pradėkite juos kruopščiai nuplaukite. Nors daugelis Azijos virėjų yra susipažinę su šiuo žingsniu, kai kurie vakariečiai nėra susipažinę su ryžių plovimo priežastimis. Nuplaudami ryžius prieš juos verdami, pašalinate krakmolo perteklių, taip pat visus teršalus, kurie galėjo būti paveikti ryžių, įskaitant pesticidus ir herbicidus. Nuplovus ryžius, grūdai taip pat atsiskirs jiems verdant, todėl ryžiai bus lengvi, purūs. Kai plaunate ryžius, kelis kartus keiskite vandenį, kol vanduo taps skaidrus.
Išplovę ryžius, juos reikia pamirkyti, kad grūdai atsipalaiduotų. Jei verdate lukštentus ryžius, pavyzdžiui, ruduosius arba uždraustus ryžius, pamirkykite ryžius per naktį. Jei gaminate lipnius ryžius, planuokite juos mirkyti ir per naktį. Baltuosius ryžius prieš verdant galima mirkyti nuo trisdešimties minučių iki 12 valandų; jei planuojate virti ryžius grįžę namo, prieš išvykdami į darbą padėkite šiek tiek pamirkyti. Kai verdate išmirkytus ryžius, jie išverda greičiau ir paprastai būna geresnės tekstūros.
Kai verdate ryžius, naudokite sunkų puodą, geriausia emaliuotą. Plonuose puoduose didesnė tikimybė, kad ryžiai sudegs verdant, ypač ant nepatikimų viryklių. Išmirkytus ryžius nusausinkite ir įpilkite šviežio vandens: po du puodelius kiekvienam ryžių puodeliui. Naudodami santykį lygiai du su vienu, ryžiai taps permirkę ir purūs. Puode kartu su ryžiais ir vandeniu įjunkite viryklę, kol išgirsite, kaip vanduo pradeda virti. Nedelsdami sumažinkite degiklį iki žemiausios galimos temperatūros, uždenkite ir virkite ryžius 12–20 minučių, priklausomai nuo ryžių rūšies. Baltieji ryžiai išvirs greičiau, o ryžiai su lukštu – lėtai.
Virdami ryžius, jokiu būdu nekelkite puodo dangčio. Pakėlus dangtį, bus sutrikęs šilumos ir garų balansas puode, pasikeis ryžių skonis ir tekstūra. Kol nepriprasite prie naudojamų ryžių virimo laiko, ryžius galite šiek tiek pervirti, tačiau tai nėra pagrindinė priežastis nerimauti. Ant ryžių puodo dugno susidaranti plutelė yra skani, kai desertui ji pabarstoma cukrumi ir sviestu arba kepama aliejuje ir apibarstoma ant pagrindinio patiekalo.
Kai ryžiai bus paruošti, trumpai papurtykite šakute ir prieš patiekdami leiskite pastovėti nuo penkių iki dešimties minučių. Likusius ryžius reikia nedelsiant padėti į šaldytuvą ir per dvi dienas sunaudoti keptiems ryžiams ar kitiems patiekalams. Nors tinkamas ryžių virimas gali atrodyti sudėtingas procesas, kvapnūs rezultatai to verti. Kai jausite patogiai gamindami ryžius ant viryklės, apsvarstykite galimybę pridėti ingredientų, pvz., pjaustytų bananų, susmulkintų nori jūros dumblių arba kokosų pieno, kad gautumėte papildomo skonio.