Brokoliai priklauso brassica šeimai ir yra maistinių medžiagų turtinga daržovė. Įprasta brokolius užšaldyti ne sezoniniam naudojimui arba naudoti tose vietose, kur ne visada galima įsigyti šviežių žalių daržovių. Be to, užšaldyti brokolius gana paprasta ir greita. Sušaldyti brokoliai gali būti laikomi šaldiklyje geros būklės iki metų.
Pirmiausia jums reikia šviežių brokolių su mažais, sandariais ir neatidarytais žiedynais. Jei renkatės naminius brokolius, tai padės žinoti, kad anksčiau dieną nuskintos daržovės labiau išlaiko savo skonį. Bet kokiu atveju, nesvarbu, ar jie buvo įsigyti, ar užauginti namuose, brokolius reikia užšaldyti tą pačią dieną, nes jie greitai suvysta ir praranda maistines medžiagas.
Nuplovus žalias daržoves po tekančiu vandeniu, brokoliams reikės pašalinti visus išorinius lapus ir storą stiebą, o tada juos galima suskirstyti į atskirus žiedynus. Daugelis virėjų gėlyčių dalis maždaug valandai panardina į sūrų vandenį, kad atsikratytų vabzdžių ar vabzdžių, tačiau akivaizdu, kad jei brokoliuose nėra vabzdžių, šio žingsnio atlikti nereikia. Tada žiedynai panardinami į puodą su verdančiu vandeniu ir verdami dvi tris minutes. Svarbu nepersistengti virti, nes vėliau šaldyti brokoliai gali anksti sugesti.
Tada išvirti brokolių stiebai iš karto panardinami į ledinį vandenį; numetus karštus stiebus į šaltą vandenį, virimo procesas sustabdomas. Visas šis procesas yra žinomas kaip blanširavimas ir jis atliekamas siekiant sustabdyti fermentų veikimą daržovėse ir sunaikinti visas esamas bakterijas. Dėl šio proceso brokolius galima laikyti ilgą laiką. Daržovės didžiąja dalimi išlaiko savo spalvą, tekstūrą ir skonį, o šaldant negenda; jei bandytumėte užšaldyti žalius brokolius, jie paruduotų ir suges per kelias dienas.
Blanširuoti brokolių žiedynai nusausinami ir leidžiami kambario temperatūroje išdžiūti. Norėdami užšaldyti brokolius, žiedynai supakuojami į sandarius plastikinius maišelius arba plastikinius indus ir dedami į gilų šaldiklį. Šaldyti brokoliai gali būti naudojami įvairiais būdais ištisus metus. Jį galima virti, virti garuose, troškinti ir skrudinti; padės prisiminti, kad kadangi brokolius jau blanširavo, virti užteks vos kelių minučių.